香鲜春韭

邹德萍

春雨过后，一不留神，避风向阳的韭菜已经钻出地面，露出嫩嫩的、绿绿的、紫紫的，叶子上沾着少许泥星，叶尖上还有一颗晶莹剔透的露珠，在初春的早晨眨巴着亮晶晶的眼睛。在这美好的春天，韭菜用它的模样和滋味书写着属于自己的春日故事。

韭菜被人们称“百家菜”，一直受到人们的喜爱，无论是哪个季节，只要有一盘青椒炒韭菜上桌，尤其是春天里的头刀韭菜，相当好吃，搛起入口，仿佛吃下所有“春鲜”，正如民谚所言：正月葱，二月韭，春鲜当数头刀韭。因此韭菜在春季的品质最佳，故有“春食则香”的说法。

经过深秋和一个冬季的休眠蓄力，于春日暖阳中萌芽，在春雨温风里生长，那根红茎青叶绿如剑的韭菜茂盛如麦，正二月里的韭菜愈发鲜嫩。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”雨后不出半个月，施足农家肥的韭菜窜到拃把高了，用我父亲的话说叫“拽住长”，犹如豆蔻年华的少女穿上青葱色的薄纱，为春天添色。

在老家时，父母都要种上一畦韭菜，每隔三四年换地轮作。秋天时，父亲舀粪肥灌在拉好浅沟子的行间，叫捂根肥。腊月里，母亲还会掏出灶膛的草木灰，从鸡圈铲来鸡粪，拌和后用薄膜覆盖发酵，在打春前铺到韭菜田中，韭菜长得茎粗叶阔。春阳下一垄垄韭菜挤挤挨挨，细长的叶片宛如春日裁剪出的绿绦，微风拂过，它们轻轻摇曳，似是在与暖阳、与春风轻声细语一般。那绿是清新的、鲜亮的，带着春的蓬勃朝气，仿佛将积攒了一冬的能量都释放了出来。难怪人们认为春季适当食用韭菜可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力。

现代研究证明，韭菜在春季不仅味道鲜美，还富含营养，如膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2等，具有促进肠道蠕动、预防便秘、补肾温阳、散血解毒的功效。因此，春食韭菜不仅符合养生之道，也是享受时令美食的好口福。春天的韭菜是一抹鲜香，炒上一盘韭菜鸡蛋，黄绿相间，香气四溢，一口下去满是春天的味道；用韭菜做陷，包进饺子里，那独特的辛香萦绕舌尖，让人品出了春之韵味，也尝出了生活的烟火气；在我们海边，用海虾米、肉丝、鸡蛋、木耳煲汤，最后抓一小把春韭激活，虾米红、鸡蛋黄、木耳黑、韭菜绿，四色互衬，更加彰显汤汁白的特色，让人馋涎欲滴。韭菜还可以依照各人的喜好做出花样繁多的春天里的美味。

春天韭菜已登场，碧绿脆嫩鲜生香，蓄足能量升阳气，割取又生福泽长。