香椿芽

品味人生

□王文莉

香椿芽，被称为树上的“蔬菜”，无疑是芽菜里最为浓郁清香的一种。椿芽长到两三寸长的时候，浓郁的香气就扑鼻而来，这正是吃椿芽的最好时节。

香椿常见的吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐和油炸香椿鱼，而我最喜欢吃的，则是母亲做的油泼香椿芽。母亲将摘下的椿芽清洗干净，放进开水里焯透，红绿相间的椿芽顿时变身诱人的嫩绿色，香气变得越发浓烈。

母亲将椿芽捞出来，挤干水分后切段码在盘里，用盐腌渍十几分钟，放上一勺白芝麻和一些花椒面，将滚烫的菜油泼在上面，一阵嗤嗤拉拉的声音过后，辣椒、芝麻和着香椿的香，呛出一种更加独特的香辣味道。红红的辣椒油，翠绿的香椿，白色的芝麻点缀其间，让你的视觉和味觉大受冲击。

我会掰开一个热馒头，将油泼香椿放进去，迫不及待地咬上一口，香味从舌尖蔓延到整个口腔，味蕾缠绵着一种不可言说的美妙，虽然被辣得想流眼泪，却又欲罢不能地再咬一口。母亲会适时端一碗黄澄澄的玉米糁稀饭，让我压一压口腔的小火苗，还不忘教训我一句：“给你说不要夹那么多辣椒，偏偏不听话！”

我吐着火辣辣的舌头，向着母亲撒娇：“都怪你把菜做的这么香，让我忍不住想多吃两口！”还担心地问：“妈，香椿芽还能再长出来吗？”母亲安慰我：“香椿一年能掰三茬，这第一茬的最好吃！”我不由地有些心疼香椿树，母亲笑着说：“香椿树是越掰长得越旺，你不用担心！”我才变得释然起来：没想到攀折之后的枝桠，还能焕发更加旺盛的生命力！

每年香椿上市的时候，肥厚的嫩叶、油亮的绿梗，看着就让人垂涎欲滴。这时候，母亲总会不辞辛苦地托人带给我几把鲜嫩的香椿，她说市场上出售的香椿都是大棚种植的，只有自家院子里的才是原生态的香椿，才最美味可口。收到香椿以后，我会按照母亲的做法，烹制一盘香辣诱人的油泼香椿芽，和家人一起大块朵颐。

香椿不仅是美味菜肴，而且是一味良药。《唐本草》记载：“用香椿叶煎水，可洗疮疥，消炎防腐止痒。”民间常用它治疗痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。香椿还富含维生素C、胡萝卜素等，可健脾开胃，增加食欲，并有润滑肌肤的作用，更是保健美容的良好食品。

春回椿又香，餐桌上的油泼香椿芽，不仅是一道时令菜，更充满了故乡的诱惑和母亲的味道，让我久久地回味。