烫馊粥

高亚

馊，意思是食物因受潮受热或存放时间过长而变质产生了异味。馊粥，无疑就是变质了有酸涩等异味的粥。我之所以对馊粥作个解释，是因为现在许多人根本不晓得什么是馊粥，更没有尝过烫馊粥的滋味。

二十世纪五六十年代出生的人大多数人都吃过馊粥，尤其是农村人。那年头，生活贫困，缺衣少粮，一天三顿“粥”上前。煮粥的食材大多是大麦糁和玉米糁子加少许米，偶尔吃一顿纯大米粥。粥煮得清汤寡水能照见人，有时候粥煮好了，偏偏家里来了亲戚，大人左右为难，想煮饭招待，但缸里没粮，“来人添张嘴，粥锅加瓢水。”这句俗话派上了用场，大人只好从水缸里舀瓢水倒入粥锅，也不管粥的稀厚，只管够吃就行。

稀薄粥当饱不当饿，一泡尿一尿，原来鼓鼓的肚子全瘪了，饥饿感随之而来。喝粥，肚子越喝越大，肚子越大又越能喝粥。记得，我有一户给生产队养牛的邻居，家里5个男孩个个是大肚汉，一头盆粥端上桌子，你一碗他一碗，三下五除二就没了。老父亲一碗粥没喝完，他们每人已经两三碗下肚后仍端着碗看着头盆，等他们的母亲将锅里仅有的半盆粥刮上来，问老父亲吃不吃时，老父亲望着5个孩子擦嘴抹唇、眼巴巴地盯着粥盆，就说：“我吃也行，不吃也行。”孩子们听到不吃也行，争先恐后地抢勺子，最后老母亲只好将剩余的粥均匀地分给每个孩子。

夏天，气温高，粥容易馊。如果早上粥吃剩下了，就用瓷盆将剩粥装起来放在水缸里降温防馊。中午挖大锹、挑担子的强劳力回家后，不管有没有中饭吃，端起水缸里的粥盆，拿起盆里的勺子，舀起一勺粥就“鼓咚、鼓咚”喝起来，也不知喝了几勺，只觉得解渴、撑肚子。逢闷热天，晚上剩下来的粥放水缸里降温也没用，到第二天早上将粥从水缸里端上来，米粒像是喝醉了酒，懒洋洋地浮在粥面上，一股酸涩味直冲鼻子眼。倒掉吧，舍不得，尤其是大米粥，可就这样吃吧，确实又难以下咽，搞不好还拉肚子。

“烫馊粥”就这样在农家艰苦生活中应运而生。

烫馊粥有多种形式。最简单的就是将馊粥倒入锅里，加点水烧开就行了，此法粥的馊味没有去掉，而且粥更稀了。其次是到菜园里掐点小葱，锅烧热了，倒点油、放点盐和葱炸一下，再将馊粥倒下锅烧开，此法烫出来的粥有油香味。我母亲烫的馊粥不但没有馊味，而且美味可口。烫馊粥的情景我记忆犹新。

天刚亮，母亲就匆忙起身，卷起袖子，提个菜刀到屋前院子里割把带着露水和泥土的韭菜，拣好洗净的韭菜在菜刀和砧板间发出脆崩崩的“嚓、嚓”声。母亲切好韭菜，掀开锅盖，又到锅门口烧火，锅烧热了，黄莹莹的棉籽油淌入锅底，放入盐的刹那间，油锅里发出“滋啦”一声，母亲立马将韭菜推入锅中，满屋弥漫起清亮的香气。韭菜在锅里随着锅铲顺着锅沿转几圈，又上下翻滚几下，母亲再将馊粥倒入锅里，青郁郁的韭菜搂着粥和油盐在锅里跳跃着，馊粥的酸涩味早被油盐和韭菜的清香抚顺，化成说不清的鲜。一锅香喷喷的“烫馊粥”做好了，烫好的馊粥就像是特意调出来的佐料，衬得粥香愈发醇厚，像那陈年的酒酿。还在睡懒觉的弟妹们早被这诱人的油香唤醒，一骨碌爬起来后，不约而同地跑到锅屋掀锅盖查看到底做了什么好吃的。吃早饭时，母亲问吃新煮的粥还是吃烫粥，大家一条腔喊：“吃烫粥。”吃起烫粥，连平时就粥吃的萝卜干也不要了，个个埋着头，只听到“呼啦、呼啦”的喝粥声，那狼吞虎咽的馋相，就像过年吃肉那么兴奋。

烫馊粥虽然是贫困时期农家逼出来的美食，却体现了劳动人民珍惜粮食、节俭持家的美德，也体现了他们不畏困苦、勤于思考的精神。烫馊粥虽然土，工艺简单点，上不得台面，但它变弃物为美食，化腐朽为神奇，是庄户人最实在的智慧。烫馊粥和品牌名菜“叫花鸡”有异曲同工之处。现在的大饭店，当服务员问客人最后吃什么主食时，往往听到的都是“菜泡饭”“荠菜粥”。这深得食客们青睐的菜泡饭、荠菜粥，又何尝不是“烫馊粥”延伸出的新品系列呢。

春节前回老家，看到老家人都住上村里统一规划建设的连体楼房，屋内装上了空调，买了冰箱，再不用冷水给剩饭剩菜降温了。徜徉在村里，看到原邻居的媳妇将一碗大米粥直接倒入屋后的泔水桶里，桶里泛着油光，雪白的米粒和着菜沉沉浮浮，我忽然想起母亲“烫馊粥”的光景……