儿时的味道

陈允标

前两天，参加了由县委网信办、融媒体中心等部门联合组织开展的“打卡有爱射阳，助力乡村振兴”的系列采风活动。在农业产业发展亮点较多的千秋镇，进行以“从田间到餐桌 探寻农业新动脉”为主题的集中采风时，千秋镇大桥酱醋厂里品类繁多的各种酱油，一下子就勾起了我对年少时那些往事的回忆。

我出生于一个贫困家庭，父母都是农民，我在兄弟姐妹五人中排行最小。在那个缺衣少食的年代，我们早晚正常是大麦糁籽加上山芋、胡萝卜等熬的粥，中午能吃上一顿饭就已经很不错，哪敢奢求有什么菜呢。尽管如此，在我记忆中，有两道“硬菜”，却令我一直念念不忘。

那时，虽说农村都比较贫穷，但每到春夏交替之际，家家户户都会蒸煮一些大麦、小麦，吹干潮气后，摊在芦苇席上，盖上青草或芦苇叶等让其发酵。然后，晾干粉碎，再发酵，最后放上食盐下缸做成大酱。条件好一点的家庭，还会用大饼发酵做成面酱。而我家也不例外，每到春夏之交，母亲也会用大麦发酵，做成大酱，供平时烧菜食用。

母亲做的大酱与其他人家一样，做好后，用一层纱窗蒙在酱缸口上放在外面暴晒，一般要晒上一个全伏天，大酱越晒颜色越深，味道越纯，而蒙纱窗主要是防止灰尘和麻雀等鸟类破坏。

那时，由于我家兄弟姐妹较多，一日三餐都是“结结巴巴”的，更不用说下饭的菜了，于是，实在吃不下“干巴饭”，我们就用勺子将漂浮在酱缸里一层薄薄的酱油膜，小心翼翼地舀出来，放到小碟子或碗中，再加上大蒜头或青蒜叶，就成了一道时令的“硬菜”，蘸着当下饭的菜。虽然只是简单的酱油加大蒜头，但那酱油浓郁的香气，鲜美的口感，咸香而不腻，吃在嘴里好似山珍海味，爽口至极。有时，母亲见这道“硬菜”挡不住我们的馋瘾，就到地里摘上自家长的南瓜，用做的大酱焖南瓜，每次焖南瓜，母亲都会将放在碗柜最里面的一个瓦罐拿出来，倒上几滴棉籽油，然后，用大葱炸出香味，再放了南瓜。母亲说，这油比较金贵，得留着逢年过节或家里来亲戚吃。说话间，母亲的拿手“硬菜”大酱焖南瓜就出锅了，吃着母亲做的大酱焖南瓜，心中有种说不出的惬意，幸福感也瞬间提升。虽然时隔40多年，但每每说到这两道“硬菜”，却总是让我的思绪，悠悠地飘回到了童年的时光。

如今当我们一行人走进酱醋厂生产区，以最近的距离，面对这些千秋酱油的生产制作现场时，还是感到了些许震撼。偌大的场地上，几百口大缸路路成行，整齐排开，年味、调味、海鲜味等“千秋味道”系列展现在我的眼前，各种口味应有尽有。听工作人员介绍，千秋镇在酱醋特色上做文章，在品质上下功夫，帮助酱醋企业引进现代调味产品加工管理机制，完善生产加工标准，全面提升酱醋产品品质，生产出来的酱醋口味更加浓郁，咸香而不腻。听到这里，这更是打开了我的记忆大门，不自觉地回味起儿时酱油就饭的味道。那一刻，我的味蕾已经被完全调动，真有一点迫不及待地想尝上一口的感觉。

此后的半天时间里，我们一行人又先后参观走访了其他现代农业示范点，千秋的一瓣蒜、一粒米、一条鱼、一块田、一瓶油、一串葡萄、一桌河鲜等特色农业，都给大家留下了较深的印象。说来也巧，次日，一直在外经商的初中同学回老家千秋，相约晚上小聚一下。接到电话，我毫不犹豫地说了一句：聚会地点就定在千秋。同学闻言欣然应允。

当天晚上一落座，我便让服务员拿来千秋酱油，拍上几瓣蒜头，瞬间酱香四溢，我快速地用筷子蘸蘸，尝了一下。啊！此刻我更加确定，这就是儿时的味道：口感鲜美，咸香而不腻。因为，这种儿时记忆里的酱油味道，从来就没有在我的脑海里消散掉。

用餐快结束时，我“溜进”饭店的后厨去看了一下，见有南瓜，就又点了一道大酱焖南瓜，还特别叮嘱厨师，必须用千秋的大酱来焖南瓜。厨师问我是不是菜品分量少，没吃饱。我笑笑说，不是，我是在寻找儿时的味道。