校园餐吃出“家滋味”

本报通讯员　江仁彬　杨晋

日前，射阳县高级中学举行校园开放日，部分家长走进食堂学生餐厅，与学生同桌体验用餐，对该校食堂校园餐菜品、营养搭配、服务质量等各项工作予以充分肯定。

我县共有109所中小学、幼儿园经营食堂，分自主经营、委托经营、校外供餐三种类别，为65356名学生提供膳食服务。为了让每位学生吃得饱、吃得好，吃得既有营养又便宜，射阳县强化学生餐厅管理，抓牢食品安全卫生各个环节，注重学生膳食营养搭配，真正让学生校园餐吃出“家滋味”。

坚持“两分一联” 让源头更清晰可溯

“你们今天送来的青菜黄叶有点多，请尽快换一批菜品过来。”县港城实验幼儿园食堂里，在视频监控下，家长志愿者、食堂负责人等一边忙着和供货商沟通换货，一边把采购情况记录下来。这样的记录不光会成册，还会通过食堂、各类家校平台进行公示，并对供应商进行评价。

为把牢原材料供应这个保障校园餐安全的第一关口，我县建设起岗位责任分解、质量核验分类、食堂监管联网的“两分一联”管理架构。组建工作责任链条，明确各自岗位职责，结合校情园情制定《食品安全风险管控清单》，全面规范落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

根据学校食堂不同经营模式，分类做好各环节安全核验。对自主经营和委托经营校园餐，实行食材公开招标、集中定点采购制度，规范做好索证索票和进货核验工作。“在进副食和有关调料的时候，我们特别注意看这些原料或成品里是否含有有害添加剂成分，是否含有转基因，尽最大努力为孩子提供最好的膳食。”在谈到核验食品原料供应时，县港城实验幼儿园园长马丽如是说。

对校外供餐单位，我县严格执行招投标程序和评价退出机制，及时公布中标的校外供餐单位名单，认真查验供货方的食品经营许可证、营业执照，有效防控校外配餐可能引发的风险隐患。

将中小学、幼儿园食堂100%接入县监管平台，实现全县联网。全县各学校食堂每天完成食材的出库和入库、配餐记录登记、食谱登记、留样记录、餐具消毒、预警处理、食堂工作人员晨检记录等，监管平台每月都会适时进行结算和盘点，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”。

坚持“三查一练” 让菜品更安全美味

走进射阳县高级中学自主经营食堂，只见墙壁上悬挂着膳食营养图谱、各种安全制度以及粗细加工间卫生管理制度等牌子。在操作间，醒目标明工作人员间、非工作人员间、动物性食品清洗池、植物性食品清洗池等。这是我县校园食堂规范化管理的一个缩影。

我县将食堂工作人员技能提升作为保障学生食品安全美味的前置关口，开展专业技能培训、技能大练兵，提升食堂工作人员的理论基础和实践操作技能，提升菜品质量和学校食堂服务保障能力。

采用“单位之间交叉查、部门携手联合查、网络视频开放查”的方式，常态化、全覆盖、无死角地检查辖区学校、幼儿园食堂餐饮工作现场和台账记录。通过视频实时监控加工流程，实现管理透明化。“这些探头可厉害了，如果食堂工作人员操作时没有佩戴好口罩或者玩手机，随时都会被抓拍，并且公布在监管平台上。现在工作人员的不良习惯发生率大大下降了，管理起来也更轻松了。”县陈洋中学副校长薛德兵指着食堂内部的探头说。

如今，用阳光、公开的方式接受来自社会各界的监督，已成为我县学校食堂工作的日常。“我县学校食堂已100%建立数据档案，食堂总量、校外供餐以及委托经营单位、两员、包保干部等数据档案一一在册，全部实现实时动态监管。”县教育局规财科科长姚贵芹介绍。

坚持“三培一调” 让营养更均衡合理

每到中午，我县各学校的食堂“晒菜群”就热闹起来。全县74所学校的自营食堂，通过聊天群组图文并茂地展示菜品。

“晒菜群的建立，是为了做好采购监督、菜谱选择、菜价制定、食材验收、陪餐体验等全链条共管机制，监督各学校的菜品安全和营养搭配。”县人民政府教育督导室主任戴敏表示。

为让学生吃得有营养，我县建立校园餐营养师和厨师人才库，以及营养师和厨师常态化培养机制，研究制定《中小学校“带量食谱（一周）”指南（试行）》，指导全县各学校结合地方餐饮特色和学生饮食习惯，努力使食谱食材多样，满足不同学生的口味需求。“我县教育系统现有专职营养师4人。目前，又有86名教育工作者、厨艺人员报名参加营养师资格考试培训。未来两年，营养师将覆盖全县各中小学、幼儿园。”县教育局中教科科长李蓉说。

“我校早餐有不低于16个品种，中、晚餐有不低于18个菜品让我们挑选。”射阳县高级中学学生陈筱宇说，“学校食堂不定期为我们提供手工水饺、馄饨、面饼等。每天还为我们搭配171大卡左右的鸡蛋炒番茄、80到100大卡左右的青菜炒蘑菇等菜品，让我们吃出‘家的味道’‘妈妈的味道’。”

“我们幼儿园根据不同年龄段学生每天所需各种营养素，定期进行膳食营养计算，科学制定每周食谱，做到品种丰富多样、营养全面均衡。”县港城实验幼儿园园长马丽介绍。

县陈洋中学则将万能蒸烤箱引进食堂，为学生蒸烤肉食，去油，保水分，留营养，赢得了学生和家长的一致好评。

我县将培养学生营养与健康理念、培育学生勤俭节约优良品质融入学校教学管理中，渗透进学生日常生活里，让学生通过活动了解有关蔬菜、水果和均衡饮食小常识，学会进餐礼仪，懂得珍惜粮食，拒绝垃圾食品。通过问卷调查、座谈会等方式，定期组织学生、家长开展满意度测评，及时调整和优化各类食谱，持续提升家长和学生满意度。

“下一步，我县将持续加大对辖区学校食堂的监督检查力度，督促学校食堂牢固树立安全意识，认真履行主体责任，严肃查处食品安全领域违法行为，切实保障师生饮食安全，让家长放心、社会放心。”县教育局局长周正林表示。