鸡蛋饼

人生百味

□杨凌怡

一架手推车，一台煤气灶，一块圆型铁板，一桶食用油，一盆面粉糊糊，一筐新鲜鸡蛋，再加上小葱花、香菜沫、榨菜丁、甜面酱、火腿肠……这，就是制作家乡鸡蛋饼的全部家当。

打我记事起，蛋饼早餐便成常态。无论严寒酷暑，一年四季，几乎每天早上，妈妈都要早早起床，给我买回一份热腾腾、软酥酥、香喷喷的鸡蛋饼，外加一盒牛奶，这就是我的"标配"早餐。

我不是美食家，没尝过"满汉全席"，也没有东坡先生当年那种"纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深"的儒雅飨客境界。然而，幸遇各种机缘，从小到大，口福不浅，常常跟随父母享用各种大餐。山珍海味，万般零食，各种小吃，得来全不费功夫。然而，能让我一直情有独钟的，依然是咱们盐城的鸡蛋饼。以至于日复一日，年复一年，延绵不断，久食不腻。

别看这小小鸡蛋饼，其制作流程却不简单。

天刚蒙蒙亮，蛋饼阿姨就推着手推车来到学校附近的十字路口。稳定车轮，摆开“架势”，匆匆忙忙，提前备货。因为，一到上学高峰期，蛋饼根本不够卖，而我们的上学时间一秒钟也不能耽误。所以，唯有节假日，我们才能欣赏到蛋饼阿姨娴熟制作蛋饼的“庐山真面目”：

打开煤气灶，给铁板预热；擦点食用油，防止粘贴烧焦；一小勺面糊倒在铁板中心，用T型竹制手柄绕圆心轻轻转上两三圈，面糊均匀摊开，一张圆圆的蛋饼雏形就此形成；几秒钟后把尚未完全熟透的面皮翻个身，然后根据客户需求在面皮上打上一个或两个鸡蛋，再用T型手柄把鸡蛋均匀涂在面皮上；刷点甜面酱或辣椒酱，一根火腿肠一破为二，再把两个半圆火腿肠的平面放在铁板边上稍微烤一烤；在面和鸡蛋合成的薄薄的皮子上撒点熟芝麻、小葱花、香菜沫、榨菜丁，最后把火腿肠夹在蛋皮里面折叠包装。一份香酥可口的盐城鸡蛋饼就算大功告成了。

家乡的鸡蛋饼，永远难忘的味道。