古法榨油香飘盐阜大地

本报记者 吴杰婷

一滴好油，口感醇香浓郁，背后工艺源远流长。在江苏陆师傅粮油科技有限公司，经过炒籽、压胚、蒸炒、蒸坯、压饼、开榨、接油等10多道工序，榨出的油金黄鲜亮、香飘四方，广受市场喜爱。

“我们用的古法小榨油技艺，每一道工序和三百多年前明朝出版的《天工开物》仍然完全吻合。”公司总经理、第一批县非物质文化遗产代表性传承人陆鹏自豪告诉记者。早在清光绪十五年，其先人就开始以地产黄豆、菜籽，以传统技艺榨油从事生产经营，经过几代人坚守、几代人探索，至今已有130余年的历史。

作为陆师傅古法小榨油技艺第六代传承人，从小，陆鹏就看着祖父整天忙着整晒黄豆、菜籽，压榨蒸煮。“每年农历四月到六月，正是打油的时候。父亲、母亲和我都要参与其中，乡邻们他来你往、以原料换油或直接购买，榨油坊里人声鼎沸、香味四溢，十分热闹。”陆鹏回忆道。2015年，受到创业动员、父母感召，大学毕业不久的陆鹏回到家乡，接班榨油事业，创立江苏陆师傅粮油科技有限公司，以古法小榨技艺生产食用油，实现了从田间小榨油坊到规模化工厂的转进。

“不让祖传技艺在我手上丢失。”秉承着这样的初心与梦想，陆鹏夙兴夜寐，将传统压榨技术与现代生产工艺有机结合，先后投入1000多万元，新上一套标准化、规模化生产流水线，使传统家庭小作坊蝶变成现代新型企业，同时还配套建设储备粮库、码头、大健康产业综合实验室、现代农业示范基地等，为盐阜特色的小榨豆油生产提供交通、技术、储备等全方位保障。

“我们的古法榨油技艺，只取初榨大豆油精华，贵精而不贵多，采用低温沉降与古法过滤控制法，尽可能地保留大豆油的营养与香味，纯净无添加，滤得原始醇香……”谈起家族传承技艺，陆鹏滔滔不绝。在他看来，传承延续的不仅是世代相传的古老而精妙的技艺，更是流淌在血脉里的勤劳、智慧和坚守。漫长岁月里，一代代传承人摸索出使传统工艺榨油品质更好的独特窍门，陆师傅古法小榨油技艺不断精进，目前已成为盐城市级“老字号”和“非物质文化遗产”。

在传承家族榨油技艺的9年多里，陆鹏不辍思考、实践，总结出“六艺”精髓：严选料、佳产地，秘蒸炒、留纯香，小榨技、见精细，正宗味、真地道，取初榨、得上品，控流程、贵新鲜。也正是因为他的精益求精，9年来，江苏陆师傅粮油科技有限公司加工量和销售额都在飞快增长，通过了IBS国际品牌标准A能级认证，获得“中国好品牌大健康农产品500强”等荣誉称号。

古老的技艺在代际中传承、更新，先进流水线代替古老的榨油机运转，缕缕醇香在盐阜大地上飘荡，为人文历史和饮食文化不断添砖加瓦。“未来，我会继续深入推进传统技法与现代工艺的融合，把陆师傅古法小榨油这项非遗文化发扬光大。”陆鹏坚定表示。