家乡“醉”美味

李运祥

家乡的美食中，最喜欢的是炝虾。一般来说，在书写“炝”这个字时，总会觉着炝应该是用热油淋或是爆后煮，以及凉拌等各种烹饪方法。事实上，似乎用生腌才更精准。由于在制作过程中加了酒，因此也就称之为“醉”虾。

源于干稽查工作的特殊性，为上溯或核实查证生产经营假劣药械的流向，曾几乎跑遍全国。借每到一处出差的机会，喜欢挑最市井的去处，品尝当地人最地道的吃食，领略过各式生腌虾、豆腐乳、芥末……也许是“一方水土养一方人”吧，在经过比较过后，更是觉得家乡村里的做法才是最美味的。

说起炝虾的工序，也是很有意思的。选一些活水河虾，以个头小些的为佳。捞出后清洗一遍，放至或碗或盆等相匹配的器皿内，倒入适量土法酿制的酱油（以前每家每户每年都会晒上一缸），生腌半个小时即可食用。也可以根据各自喜好，拍几枚蒜头，或是淋些白酒，地里挑两棵香菜拌进去也行。而我则是喜欢最简单的方式，倒点酱油拌拌即可，去充分享受食材最原始的爽、滑、鲜、脆。

家乡濒临黄海，海产品中，生炝海白虾之鲜美度可与生腌河虾比肩。但海虾从获得到食用需经冷冻、运输、解冻的过程，虽也归在冷菜系列，为安全计，需用沸腾的热油淋，且在淋之前铺上蒜蓉、香菜等调味品，淋后再添些酱油提鲜。相较生腌河虾的爽脆，炝白虾更加绵甜，可以说是各有千秋，但色香味都让人难忘。

老父亲在老家置办了二十来条地笼，投放在村庄纵横交错的沟渠活水处，每天清晨，开着他的老头乐到投掷处倒一遍。下午“收网”，渔获颇丰，杂鱼、黄鳝、泥鳅、螺蛳、河虾等，真是应有尽有。只要我回去，生腌河虾便成了我的早餐“标配”，每每此刻，真是意犹未尽，又“醉”为快乐。