我在射阳等你来

丁芳

你来了，不管多大的风，多大的雨，我都去迎接你！亲爱的，我拿什么来招待你？不，不，海滨的小城绝不只有海鲜，这个四季分明的鱼米之乡有着造物主给予的最丰富的馈赠！你可以先想象一下肥沃的褐色土地上漫过的千重绿浪：临海连片的蒜田，四明万亩水稻都写着：射阳“丰”景真好；锦绣的大地上你可以嗅闻到飘香花果：兴桥的甜瓜海河的梨，洋马菊花特庸桑葚最养生；浩浩黄海的鱼歌唱晚中你可以感觉到来到了一个巨大的蓝色粮仓。不，这些单个的特产不足以表达射阳人的待客之道，请你吃个八大碗尝尝正宗的射阳味道吧！

八大碗的第一碗是肉膘。别处称之为皮肚。肉膘是肉皮做的。猪肉皮洗净煮熟，刮去上面的脂肪晒干然后油炸膨化。肉膘吃之前大多用温水泡软、洗净。切成平行四边形，斜斜长长的，葱花油炸下锅加高汤，肉膘好不好全在汤和配菜，肉膘入口轻咬，汤水的鲜美从肉膘的空隙中四溢，在口腔中开满花朵，传统的烧法加入少许的肉丝，青菜和几片胡萝卜，现在因为商贸来往，配料更是丰富，如鹌鹑蛋、鱼圆、更有海参、火腿等提升了菜品的美味和颜值！第一碗肉膘是汤菜，先吃菜、再喝汤，热乎、开胃。

第二碗是肉圆。这是八大碗的主菜。吃肉圆有讲究，以前桌席是一人三个，厨师盛肉圆要数的。做客吃席也叫吃肉团子。为什么呢？肉圆的主材料是猪肉。最好是七分瘦三分肥的五花肉，剁成肉丁，葱姜剁细，按一定的比例加鸡蛋，也可以根据个人喜好微调。射阳地大，肉圆做法不同，以黄沙河为界，黄沙河北的肉圆是纯肉，放少许萝卜等，追求实实在在；黄沙河南的人认为纯肉圆不嫩、“不活”，会在肉圆里放糯米饭、藕糊、荸荠、山药丁。没有绞肉机时，剁肉丁是个功夫活，两把刀齐开工，好远就听到“笃、笃、笃，剁、剁、剁”的声音。办酒席的第一件事就是炸肉圆，常常提前一天做好。也许因为工序复杂，才如此得人重视吧！

肉圆是可以和红烧肉同锅的，红烧肉先焖熟，再下肉圆，肉圆浸透肉汁，色泽红亮，出锅时先上肉圆。

第三碗上红烧肉，红烧肉这道功夫菜，选五花肉，切四方块，炒冰糖上色，特别讲究烧火的功夫，大火烧开，小火慢炖，得两小时以上，红烧肉肉皮半透明，瘦肉有弹性，肥肉部分入口即化。红烧肉以方正为上，可能是孔子“割不正不食”的传承。射阳有后羿射日的传说，后羿是有穷氏族首领，其统治地带在山东一代，看来射阳文化和齐鲁文化有血脉渊源。

第四碗是羹汤，羹字拆开来是羔、美。鱼羊为鲜，羊羔更美，美味是羹汤的特点。做羹的材料很灵活、丰富，猪肉丁、猪油渣、山药丁、芋头丁、茶干丁、虾米等，煮汤淋淀粉水，漂蛋花，洒花生碎、香菜，滴麻油。射阳最不缺的就是河鲜、海鲜，蟹黄羹、蛤蜊（我们念成小欢子）羹真是人间美味。

三个肉圆下肚，半碗羹汤喝完，下面该纷纷推杯换盏、觥筹交错起来。下面的菜请你尝尝射阳人的智慧和勤劳的味道了。

第五碗是瘦肉充鸡。这道菜的主材料明明是鸡肉，为什么还要充鸡呢？我吃了很多年，也想了很多年，直到我亲手做的时候才稍稍明白：一次家里人多，一桌坐不下，只有一只炖好的老母鸡，怎么办？灵机一动，把鸡肉拆成丝，加点瘦肉丝、火腿片，放点粉丝，鸡汤熬着，出锅时放些莴笋丝，出锅上菜，翠色生香！原来，美味可能是在物质匮乏中逼出来的。

靠山吃山，靠海吃海。第六碗是海鲜，籽乌、蛤蜊、蛏、淡菜（一种黑色的贝壳类动物）、海癞子，黄海里的很小的一种软体动物。吃海鲜是分季节的，人们将海鲜或腌、或晒制成干货，但是味道和生鲜的相差甚远，只有籽乌的味道还可以，所以大多人喜欢用籽乌上席，籽乌可与青蒜同炒；可与萝卜丝、肥肉丝烧汤，有肉汤的醇厚，有海的鲜美。海鲜没有脂肪，做汤时必须用高汤，否则有点涩味。

第七碗是甜菜。先端上来的是两大碗白开水，是洗调羹（很多地方不知调羹为何物，就是一种陶瓷做的小小的勺子）用的清水。撤下去再端上来的才是甜菜：白水下藕粉圆、或者是芝麻汤圆或者是酒酿元宵。单纯的甜让味蕾做了一个回归，也预示着酒席要结束了。

第八道菜是红烧鱼了。最后一道鱼有年年有余的意思。所以鱼上来大多是不吃的，只看。这道不吃的鱼却是对厨师的考试，切鱼时不能切错了，装盘时不能装错了，上桌席的鱼要头东尾西，鱼背靠主席，这是不是和古代鱼肠剑的典故有关？

最后的主食，如果做生日就吃面，其它桌席都是米饭。吃米饭得有汤，有青菜豆腐汤，过年时安乐菜汤（马芷苋干加豆腐烧汤助消化），正好海蛏上市，蛏焯的水留着入汤，加鸡蛋糕，韭菜，豆腐丁，鲜的眉毛都要掉了！韭菜入汤，绝对有地方特色：韭菜烧猪腰花、韭菜烧鳝鱼丝等等。

八大碗，除了八碗热菜，还有八个凉碟：变蛋、卤猪耳（猪肝、猪心、鸭肫等）、醉泥螺（醉蟹）、黄蟹子、海蜇、花生米、黄瓜、腌糖蒜、糖醋萝卜等随季节所有凑成四荤四素。

八大碗属淮扬菜，汤菜多，高汤烧菜是其特点。射阳东临黄海，多海鲜，海味性凉，多以葱姜蒜做佐料。射阳的滩涂、湿地面积全国第一，野味多但不入席。现在因为物质的丰富，文化的交融，烹饪的创新，八大碗酒席已经发展成十二、十六、十八碗。

远方的你感受到我的期盼、听得到我的召唤吗？不管你在哪里，我执着地等着你！

风吹芦雪，我在黄海之滨等你！

鹤舞九天，我在日月岛等你！

五月，我在牡丹园等你！

九月，我在十里菊海等你！

我在渔港小镇等你！

我在安徒生童话城等你！

等你一起看芦苇长出新绿！

等你一起看万亩良田，嗅稻花飘香！