“匠心”酿造“美味”人生

本报记者　夏元祥　通讯员　颜良成

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。坐落在海通镇的盐城市瑞喜味业有限公司，是家酱醋生产企业，“瑞喜牌”酱醋为百姓酿造“美味”生活，而公司董事长王志良则是用“匠心”赢得社会的赞誉，被人们称为新“酱”人。2012年加入党组织后，王志良任射阳县海通镇商会副秘书长，他的创业故事，在地方传为美谈。

“沉淀”味道，秉承古技

酱醋酿造重在经验的积累和岁月的沉淀。“王家酱醋”酿造已有130余年的历史，在地方有着广泛的影响，而王志良正是“王家酱醋”的第五代传人。

1886年，王志良的高祖王锡嵩在通兴镇（今海通镇）鲤鱼港边创办了酱油作坊，最开始只是自家食用，但他的独特技艺酿造的传统大酱，口感鲜美，味道香醇，左邻右舍称道不已，便用自家黄豆来换取王家大酱，以物易物，竟然使小作坊生意兴隆。王志良的曾祖父王宝文在父辈的基础上，增加了产量，以家庭生产模式，服务周边农户，钱买物换，方便自由，吸引了十里八乡的民众，以品尝王家酱醋为傲。到了王志良的祖父王崇富时，他一边酿造酱醋，一边开设小卖店，“王家酱醋”正式走向市场。可是，日本侵略者进驻合德，三天两头下乡“扫荡”，王家酱醋坊也被迫中止，然而，王家的祖传技艺没有失传。王志良的父亲王瑞峰受到前辈的秘诀真传，1991年在海通镇建起了海通酱醋厂，开始规模化生产。

2008年，王志良高校毕业，背起行囊，回到了家乡，做起了酱醋酿造的第五代传人。王志良高校毕业回家酿造酱醋，在家乡引起了不小的轰动。堂堂的高校毕业生，回家“做大酱”，这不是大材小用么？王志良却不这样认为，祖传的技艺一旦失传，那才是无法挽回的损失呢！再说，把学到的知识运用到传统技艺中，不正是古为今用、推陈出新嘛！当初父亲办厂时，王志良才3岁，跟着父母在酱醋厂蹒跚学步，酱醋的香味早就深深融进他的味蕾，烙印在童年记忆的长卷中。而今父亲日渐年迈，身体也大不如前，正是需要自己回来传承技艺挑起大梁的时候。

王志良从父亲手上接下酱醋厂这个抉择，是早就“心有所属”的。作为王家传统酱醋技艺第五代传承人，面对祖辈传下来的老手艺，王志良有一份与生俱来的责任心和使命感。在酱醋制作传承上，王志良与父亲王瑞峰一样，始终坚持前辈传授的传统工艺。“弘扬传统”这个词天生带着光环，但要想真正坚持下来，身后的道路注定要走得比别人更艰难一些。

“萃取”精华，续写新篇

酱醋萃取粮食的精华，才能成就其独一无二的美味。“王家酱醋”有着独特的萃取技艺。2009年，王志良接过了父亲王瑞峰经营的海通酱醋厂。上任伊始，他一边抓生产经营，一边策划搞技改，扩大生产经营规模，彻底改变作坊式经营模式。为扩大生产经营能力，王志良投入200多万元添置发酵灌整套设备，还积极向县、镇争取技改扩能项目，争取土地指标和项目贷款，主动策应射南村做好房屋拆迁、土地征用、项目环评等工作。为使企业上规模，王志良先后到浙江省、山东省和本省连云港、徐州等地考察，又多方筹集资金100多万元，新建标准厂房2000平方米，贷款200万元购置一套全新生产设备，从粮食加工到产品打包，实现全自动生产，产品质量均达国标。同时注册了盐城市瑞喜味业有限公司，“瑞喜”牌调味品从此以崭新形象走向市场。

酱醋生产讲究传承，只有传承百年古法，才能酿造天然美味。王志良经过长期实践，结合前辈经验，摸索出一套“传统古法+现代技艺”的酱醋制作技术。经过选豆、洗豆、晾晒、蒸煮、发酵等五道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。他还将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据，编进程序，保证了酿制质量的稳定。在坚守传统酿制法的同时，王志良也不忘创新，他自费到镇江香醋厂、山西老醋厂、佛山市海天调味食品公司等名家大厂学习取经，在那里一蹲就是十天半月，向酱醋界的名家、前辈讨教。回来后又反复揣摩，并结合自己的经验对设备和工艺进行改良。他意识到，酱醋口味很大程度上决定于菌种，于是在菌种的选育上动足了脑筋。他反复分析菌落组成，去除杂菌，提纯、扩繁、品鉴、优选、二次优选……就这样一天天、一年年地重复进行。随着优选的菌种越来越纯，品质的提升越发明显，口感越发香醇，深受消费者的欢迎。

有了好产品，还要有大市场。记得刚开始接手父亲的企业，为了打开市场，王志良一个人开着车在苏州、无锡、常州、南京等地前前后后跑了一个多月，没有拿到一分钱订单，生产的酱醋也大量积压在仓库。到外地推销受阻，他决定回到盐城继续推销自己的产品，两个多月依然一无所获。正当他失望的时候，突然接到一个订货电话，但要他赊账。王志良狠下心，拿出6万多元货赊账给卖家，才做成第一笔交易。也正是这笔交易，打开了潜在的市场，优质的产品得到了商家和消费者的首肯，于是，订单纷至沓来，商户求货盈门。产品远销湖北、浙江以及本省的淮安、泰州、连云港等地，年销售量达1500吨。

解决了市场难题之后，王志良再次提升公司生产规模，在地方党委政府支持下，先后投入1500多万元，更新了生产线，扩大了生产厂房。如今公司占地面积近6000平方米，建筑面积3500平方米，新上高端酱醋制造设备15台套，拥有“浦发”“瑞喜”两大品牌，主产的白汤酱油、生抽、醋、白醋、老抽、料酒、调味酱等色泽明亮、味道醇厚、香气四溢。同时，引进黄豆酱、料酒、蚝油、蒸鱼豉油等高端调味品生产技术，做大做全产品线，20多项主打产品畅销市场。

“凝炼”人生，匠心筑梦

历经百年，凝炼人生；五代传承，守正创新。“王家酱醋”承载着历史、故事及文化烙印，历经岁月洗礼，越发青春芬芳。作为第五代传人的王志良，始终铭记祖辈几代人的“匠心”和“初心”。他说：“我生长在农村，是喝着家乡的水长大的，如今，我有能力了一定要回报家乡。”从高校毕业回乡传承技艺，到创办企业造福一方，再到慷慨无私奉献家乡，他无声地践行着诺言。

不信不立，不诚不行。“老祖宗传下来的不光是手艺，更是良心。我们就是要做良心酱醋。”王志良如是说。2015年黄豆收获季节，公司与种植户签订收购协议，约定黄豆每公斤收购价4.4元，由种植户暂时储存，公司需用时再送到厂里，然后称重付款。没想到由于市场行情变化，一个月以后当地市场价跌至每公斤3.8元左右。有人劝王志良说，可以按市场价收购，乡里乡亲大家也能理解。但是王志良坚决不同意，他说：“人无信不立，如果不按合同执行，今后还怎么做人！”公司按照协议价全部收购了群众的黄豆。

2020年，受“新冠”疫情的影响，酱醋的市场价格在短时间内上涨了几倍，王志良仍然按说定的价格给合作方发货，仅这一笔公司就减少收入120余万元。他说，在国家困难的时刻，保证社会和市场稳定，是我们共产党员应有的责任和情怀。

诚实守信是王志良永恒的经营理念。对传统的坚持以及说一不二的诚信态度，或许从高祖爷开始，就已经在王家根深蒂固。在这种经商家风引导下，王志良从不干虚事，诚信制酱，诚实待人，为企业带来了比资金更有价值的东西——信任。

抓产品质量是生产经营的重要关口，而原料购进是保证质量的关键。每次选购黄豆、小麦、豆粕、面粉等原料时，王志良都到场验货把关。保证小麦颗粒饱满，黄豆籽实圆润。投料前还要反复筛选，剔除瘪籽和霉粒，上好的原料，生产出上佳的酱醋。调料生产时，严格按照配方比例，确保产品质量。酿造的调味品每年接受食品检测部门抽检几十次，全部合格。

王志良常说：“自己富了，还要带动群众一起富，这就是我们对社会的最大回报。”公司将带领农民致富作为出发点和归宿，瑞喜公司带动建成射南村种植基地900亩，助力210户农户增收致富。2019年、2020年公司销售额超1000万元，2023年创产值1125万元。2024年，在王志良的主导下，新上了黑豆酱产品，目前已经与所有经销商签订合作协议，公司全年有望创产值1500万元。

王志良担任海通商会副秘书长后，不忘社会责任，经常组织会员企业开展捐款捐物等社会公益活动，扶贫济困，帮助贫困学子完成学业。据不完全统计，近年来，商会捐款捐物折合人民币数十万元。每次活动王志良都积极带头，接手企业以来，每年都捐献现金和调味品等实物超万元。他常说：“我是共产党员，带领百姓共同富裕，是我的责任，也是我的梦想。”

酱醋承载着百姓的烟火气，与人民的日常生活息息相关。如今，王志良又将目光投向旅游与文化，申报市物质文化遗产，以进一步提升瑞喜的品牌知名度和影响力，今年，瑞喜公司酱醋旅游礼盒和旅游纪念小包装也已正式上市。