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火锅飘香醉山城
阅读量:1780人在旅途
□彭辰阳
多少次,我在如梦如幻的火锅飘香中穿越而过,味蕾就有多少次的记忆和苏醒。
重庆,大街小巷火锅飘香的山水之城。
每个到重庆的人,至少都要吃一两次火锅。最大的一家火锅店,一次可容纳一千人同时入座。偌大一个直辖市,山上山下,室内室外,三步一店,两步一锅,星罗棋布,座无虚席,排队等候。火锅无处不在,红辣椒、辣椒红、辣椒辣无处不在,奔放的激情无处不在。
一锅围一群人。火锅下燃着红火焰,火锅里沸腾着红辣油,筷子上搛着几乎都染上红颜色的各样荤腥素菜,送进嘴里,又辣又麻,直冲云霄,继而扩散至最末梢的每个脚趾神经,浑身出汗,眼冒金星,慌忙又用口鼻吸凉气,用餐巾纸扇凉风。
游客来自全国各地。邻座有两个上海女孩,水灵灵的,甜声细语,小心翼翼地舀起一汤匙火锅汤,送到嘴边,抿了一口,立马惊呼:“辣,辣煞阿拉了!”还有一桌可能是四川人,他们不怕辣,说吃了火锅,上下通气,浑身舒坦,原来受凉鼻子喷嚏打不出来,一闻火锅辣味鼻子就通了。哪怕是我这个生长在沿海,多年受到风湿关节炎侵袭的游客,吃了火锅,关节疼痛也立马暂时消失,神清气爽脚步轻。
火锅飘出的辣椒和花椒香味,让人“飞涎直下三千尺”,欲罢不能。每个吃火锅的人不仅脸上泛着红晕,连额头上的汗滴都映着红光。
“火锅”把舌头都要烫破了,但挡不住诱惑,只好随身携带矿泉水,倒在碗里,权当一个“冷却淡化器”,先把菜肴搛到水碗里,降一下温,去一下辣,以后才敢进嘴。
那一个红,那一个辣,那一个麻,那一个烫,那一个香,那一个爽,没有吃过正宗重庆火锅的人是体味不到的。
红辣椒是重庆的底色,火锅红是重庆的名片,辣妹子是重庆的天使。无处不火锅、随处可火锅是重庆人的潇洒和不羁。
太阳在火锅红面前都不敢露脸了。“千里为重,广大为庆”。“千里广大”的雾,都是火锅的热气蒸腾,幻化出山水之城朦胧的诗意美,平添了几分神秘,几多遐想:这里满街的红灯笼,铺天盖地,莫不都是一个个悬在空中的火锅在燃烧?
火锅沸腾了一座城,点亮了夜空,几乎通宵达旦。处处飞红流翠,无边无际的辣椒红火锅红蔓延开来,炽热如火,醉美了巴渝大地,也醉了八方游客。
别的地方也吃火锅,但只有长江和嘉陵江滋养出来的重庆火锅才是火锅精髓,凸显火锅灵魂,彰显火锅文化。
重庆火锅起源于独特的“码头文化”,浸透着先辈的血汗。山城雾都地处山脉环抱中,地势低洼,水汽多,阳光少,湿气重,瘴气浓。清末民初,嘉陵江的纤夫、朝天门的码头工人,为便于携带,用瓦罐装各种素菜,配便宜的动物内脏,再加进辣椒、海椒、花椒,煮沸充饥,大热发汗,驱寒祛湿,果腹强身,逐渐形成了火锅。
今非昔比,生活小康,环境舒适,追求美食,追求高品位生活,无数游客冲着火锅而来,享受着重庆火锅带来的口福,更是一种猎奇和心理满足。譬如我,年过古稀,就是久仰重庆火锅和山水人文之美,这次在儿女的撺掇下,“老夫聊发少年狂”,来了一次说走就走的旅行,买了机票,“潇洒飞一回”。
“坐飞机去重庆像打车一样方便”,边吃火锅边听老重庆人述说远去的故事,隐约还可以听见旧中国纤夫、码头工人的号子声喘息声。他们衣不蔽体骨瘦如柴汗流浃背,用石块、砖头支起“火灶”,用柴火在瓦罐下燃烧。这些苦力们围着“火灶”,一边取火一边吃“瓦罐”,最后连瓦罐里的麻辣汤都喝光了。为了生存,他们备尝酸甜苦辣,一代复一代,苦难复苦难,永不屈服,希望在烈火中升腾。
重庆火锅,燃烧着倔强、顽强,百折不挠!如果不信,去看看那屹立在繁华闹市步行街的民族解放纪念碑,去歌乐山烈士陵园看看那惊心动魄的红岩魂,去洪崖洞看看那灯火璀璨五光十色宛若仙境的夜景,那些抗日英雄,那些革命志士,那些新时代建设者、弄潮儿,哪一个不是重庆火锅“补钙”滋养成长起来的山城儿女?此行不虚。
“火灶”“瓦罐”早没影了,但“火锅文化”势头强劲,影响深远。“到重庆不吃火锅,等于没来”。临走时,每个游客都要大包小包买走许多火锅底料等食材,还有众多小吃等特产。多了带不走,每个特色商店都提供免费邮寄服务,借助现代化的交通和通信,往往人没到家快递已提前到达,满足全国各地不同人群味蕾对“巴渝辣”的品尝需求。
“火锅文化”,兼收并蓄,活力四射,是巴渝文化的重要元素之一。旅游归来,多少次,我在如梦如幻的火锅飘香中穿越而过,味蕾就有多少次的记忆和苏醒。这是色香味在人们舌尖上的“穿越”,也是别具一格的巴渝地方饮食文化的空间“穿越”。只是步履匆忙,未及打听重庆火锅是否已向联合国教科文组织“申遗”,虽然重庆火锅早已蜚声海内外,哪怕再高超的本领,也难以“克隆”出它的原汁原味。
火锅,舌尖上的重庆:红、辣、麻、烫、香、爽!“千里广大”,说不完的美妙,忘不了的记忆。我期待,下一次和重庆火锅美丽的邂逅。
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