这已经是最后一期了哦!

我知道了

2024年04月20日

上一期 下一期
第三版:乡土
2024年04月20日

清明螺蛳赛肥鹅

阅读量:841

李塔

在春暖花开的时节,我总会想起那鲜美的螺蛳。它不仅仅是一道美味,更是承载着我对家乡的思念与童年的回忆,那独特的滋味始终萦绕在心头,让人回味无穷。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,乡村里有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。三月以来,我已多次品尝过炒螺蛳,它的价位并不高,却是家常佐餐下酒的上佳之选。

为什么说清明螺蛳赛肥鹅呢?是因为清明节前后的螺蛳还没有到产卵繁殖的时候,肚子里没有小螺蛳,从休眠中苏醒过来的螺蛳刚爬出泥土,所以肉质非常鲜嫩肥美。别看这小小的螺蛳,它所蕴含的营养价值并不低。一是螺蛳中的钙质含量非常丰富,每100克的螺蛳中含有大约156毫克钙质,钙是人体内含量最多的矿物质之一,也是人体骨骼的重要成分之一。二是螺蛳中的矿物质种类以及含量也相当丰富,有磷、镁、硒、铁、钾、铜等,这些矿物质元素对人体都有非常重要的作用,又是人体自身无法合成的,所以说适量吃一些螺蛳,既可以满足我们的味蕾,又可以帮助我们补充矿物质元素。三是螺蛳中的蛋白质含量并不算太高,每100克的螺蛳中仅有7.5克,但是螺蛳中的氨基酸种类却非常多,例如异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等,所以食用螺蛳可以为人体补充种类丰富的氨基酸。

从中医角度看,螺蛳性寒、味甘、无毒,具有清热、利水、明目的功效,对治疗黄疸、水肿、消渴、醉酒、痢疾、痔疮等具有很好的辅助作用。特别提醒大家,螺蛳不能长期大量食用,更不能食用死螺蛳。在做螺蛳菜的时候,一定要将螺蛳煮熟烧透后方可食用,以免病菌和寄生虫感染。螺蛳性寒,所以吃螺蛳也挑人,脾胃虚寒的人还是尽量少吃。

对于食材的新鲜度,我始终有着严格的要求。在购买时应掌握“一闻两看”的技巧,方能购买到比较新鲜的螺蛳。一闻,即闻螺蛳如有异味,说明里边有死的。两看,一看螺蛳盖子是否脱落,如有可以判定不是新鲜螺蛳;二看颜色,如果颜色太深,可以判断沟河的水质不好或是死水塘生长的螺蛳。以前,老伴常常会购买已经剪好的螺蛳,我总觉得它的鲜美程度不够。机器处理螺蛳,虽然省工省时、方便快捷,但总是少了那份天然的味道。于是,我自己动手,用老虎钳一一剪去螺蛳的尾部。这个过程虽然繁琐且耗时,但我却乐在其中,仿佛这样才能真正品味到螺蛳的鲜美。

说来也巧,一次偶然的机会,我在网络上看到了一位老妇剪螺蛳的图片,连续看了几遍。于是,我从某多上查找,真的找到了一种名为“钢丝钳”的工具。我问客服:“它好像专为剪螺丝而设计的?”客服回复:“它是一种多功能钢丝钳,也有客户买来剪螺蛳用的。”我毫不犹豫地下单,两天后便收到了。这种工具不仅操作方便,还能确保螺蛳的完整性,不再出现滑梯的情况。自从使用了这一工具后,剪螺变得轻松了许多,这也让我对烹饪螺蛳的热情愈发高涨。

要想品尝到真正美味的螺蛳,烹饪前的准备工作也是必不可少的。我习惯叫老伴上午购买新鲜的螺蛳,回家后将其养在水盆中。白天每隔一两个时辰换一次水,这样可以让螺丝肚子里的脏东西能自然排泄。经过一昼夜的浸泡,螺蛳的鲜美度达到了最佳状态。第二天炒之前,我会把一汤匙食盐与两汤匙面粉撒在螺蛳上揉搓,几分钟后就能去除螺蛳壳上的藻类和淤泥味,用纲丝钳将螺蛳的尾部剪去,然后再用流水冲洗一下即可烹饪。这样处理的螺蛳不仅口感好,而且干净卫生,让人吃得放心。

在烹饪螺蛳的过程中,我也有着自己的心得,但我烧的口味不及我老伴。她将螺丝与菜油、黄豆辣酱、葱姜蒜等调料一同翻炒。随着火候逐渐升高,再喷入料酒、酱油。爆炒之后一定要加点水或者是啤酒煮一会,煮的时间不能太久,大约3分钟,煮久了螺蛳肉会过分收缩,影响口感,最后洒入香菜出锅。螺蛳的鲜美与调料的香味交织在一起,形成了一道令人垂涎欲滴的美味。当然,在烹饪过程中,可根据个人口味适当加入糖、紫苏等佐料,让螺丝的味道更加丰富多样。

说着这美味的螺蛳,我仿佛又回到了那个纯真的童年时光。那时,清明前后的家里总有吃不完的螺蛳。每当小潮或雨后农田放水,我便和大妹以及小伙伴们,经常在放学后拎着篮子到水渠、河汊里摸螺蛳,有时还能摸到河蚌、小鱼。以前,河水没有被污染,螺蛳特别的多,通常半小时左右,一人就能摸到二三斤。刚摸回来的螺蛳还不能马上食用,要放桶里或盆里用水养着,过天把挑选较大的螺蛳烹饪,剩下的中号螺蛳喂鸭,过小的螺蛳喂鸡。

在我的记忆深处,童年时好像没有炒螺蛳这个印象。基本上都是把螺蛳放清水里煮熟,待自然晾凉后,用针或锥子把螺肉挖出来,或用韭菜炒着,或与韭菜鸡蛋做汤。如果抓到田螺,与小鱼一起红烧,那味道也很不错。母亲驾鹤西去一年多了,但她二十多年前做螺蛳菜特别娴熟的动作,我仍然记忆犹新。如今,时光已逝,但我那份对螺蛳的热爱与回忆却始终如一。







您当前使用的浏览器版本过低,可能导致部分功能不能正常使用。
建议使用 IE9及以上版本,或 Firefox ChromeOpera等浏览器。谢谢!
现在升级 稍后再说