春来荠菜香

邹德萍

早春几场小雨，浇醒了万物。荠菜知春到，最先冒出一点点嫩绿，随后渐次洇染夺人眼球，好像无数小手举着绿色“小锯子”在招呼我。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”滩涂上春天的消息，是不是由荠菜来报告的不重要，重要的是有没有像荠菜知春的那个心。对于赶着春天的脚步，追寻春天野菜香的人们，是无论如何也抵挡不住荠菜的魅力。于是，我负责驾驶，妻子相约好友二人，商定去好友娘家做春饼、挑荠菜。雨后田间满目滋润，田野有层似有似无的雾气，荠菜贴着地皮，经历霜冻几近土色的叶片并不惹眼，如不专心仔细看，就能躲过搜寻。脚上套着塑料袋，像扫雷兵一样寻找目标，当看到有月饼大小的荠菜时，心里比吃月饼高兴，对视，轻铲，抖抖，装进袋子。在墒沟头上有棵烧饼大的荠菜，我愣是目光专注了好几秒才铲起，举着，嗨起来，引来同行者羡慕，小心翼翼地收入囊中。不一会，梅也嗨，婷也嗨，霞也嗨，像极了耐寒的荠菜争先恐后地在春阳下展开枝叶，展示青春，展现喜悦。田野里“嗨”声一片。

正如宋代方岳所言：“荠菜共挑元日雨，梅花未放去年春。”点明了荠菜的特性，生于末秋，长在初冬，熬过了严寒，茂盛在春天，告诉人们春季里才是食荠的大好时节。荠菜在众多蔬菜中并不突出，样子也很普通，矮矮壮壮的，爬地匍匐，多半长在其他蔬菜或植物的下面，既不争阳光，又不抢雨露，叶子呈不规则的锯齿状，白色的花米粒大，乍一看，就是地道的“路人甲”。它不喜欢被人宠着，只恋在山野外、田埂旁、小溪边自由自在地寂静滋长。宋代诗人许应龙称赞它：“宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”同样是野菜，有小人，也有君子。人们把野菜中的“荼”称为野菜中的小人，因为它只是一味地苦；荠菜就不一样，不仅有一种特别的清新香气，还很鲜甜，又很低调，被称为野菜中的君子。人们推崇甘心如荠是有道理的。

被称为美食家的苏东坡，那年早春来到扬州任太守的时候，受到僧人做菜的启发，独创苏记“荠菜羹”，并赋诗：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”如今，荠菜羹依然是淮扬菜中的一道名点。每到荠菜季，酒店菜馆粥铺除了熬粥，还会做出有荠菜加盟或唱主角的诸多菜品佳肴，在苏氏荠菜羹基础上发扬光大。受到味觉驱使的不少市民则去菜场超市淘荠菜，有空闲也有兴趣者，奔郊外，下乡村，逛田园，挖荠菜，踏春光，带着自己动手的“春色”回家，体味那个一年一遇的“春味”。春不负我，我岂负春！

许多人时常回味曾经的味道，恐怕不仅仅年岁大而怀古恋旧，跟先入为主的“味蕾基因”中妈妈的“密码”应该有关联，它不仅是味蕾的表露，也是如脐血脉的传承。因此，一碗春令荠菜羹让我至今都难以忘记。妈妈先将一大把鲜嫩的荠菜切碎备用，一块卤豆腐切丁焯水去味，姜葱蒜油煸出香，下豆腐丁快速翻炒，倒热水烧开，放适量的盐，撒下荠菜碎，搅入勾芡锅中，已经清香扑鼻。本以为出锅可食，且慢，妈妈的“秘密武器”上了灶台，过年熬的早已斩细的猪油渣子下锅，香气立马燃爆，素菜荤吃就是在眨眼间促成的。

荠菜有挑与选的说道，做菜也有火跟调的技巧，那些平淡无奇的寻常菜品，在关键时刻需要“画龙点睛”，才能在瞬间味味碰撞中爆发出鲜鲜的升华。诗经曰：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜如此，人也亦然吧。