清明螺蛳赛肥鹅

在春暖花开的时节，我总会想起那鲜美的螺蛳。它不仅仅是一道美味，更是承载着我对家乡的思念与童年的回忆，那独特的滋味始终萦绕在心头，让人回味无穷。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，乡村里有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。三月以来，我已多次品尝过炒螺蛳，它的价位并不高，却是家常佐餐下酒的上佳之选。

为什么说清明螺蛳赛肥鹅呢？是因为清明节前后的螺蛳还没有到产卵繁殖的时候，肚子里没有小螺蛳，从休眠中苏醒过来的螺蛳刚爬出泥土，所以肉质非常鲜嫩肥美。别看这小小的螺蛳，它所蕴含的营养价值并不低。一是螺蛳中的钙质含量非常丰富，每100克的螺蛳中含有大约156毫克钙质，钙是人体内含量最多的矿物质之一，也是人体骨骼的重要成分之一。二是螺蛳中的矿物质种类以及含量也相当丰富，有磷、镁、硒、铁、钾、铜等，这些矿物质元素对人体都有非常重要的作用，又是人体自身无法合成的，所以说适量吃一些螺蛳，既可以满足我们的味蕾，又可以帮助我们补充矿物质元素。三是螺蛳中的蛋白质含量并不算太高，每100克的螺蛳中仅有7.5克，但是螺蛳中的氨基酸种类却非常多，例如异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等，所以食用螺蛳可以为人体补充种类丰富的氨基酸。

从中医角度看，螺蛳性寒、味甘、无毒，具有清热、利水、明目的功效，对治疗黄疸、水肿、消渴、醉酒、痢疾、痔疮等具有很好的辅助作用。特别提醒大家，螺蛳不能长期大量食用，更不能食用死螺蛳。在做螺蛳菜的时候，一定要将螺蛳煮熟烧透后方可食用，以免病菌和寄生虫感染。螺蛳性寒，所以吃螺蛳也挑人，脾胃虚寒的人还是尽量少吃。

对于食材的新鲜度，我始终有着严格的要求。在购买时应掌握“一闻两看”的技巧，方能购买到比较新鲜的螺蛳。一闻，即闻螺蛳如有异味，说明里边有死的。两看，一看螺蛳盖子是否脱落，如有可以判定不是新鲜螺蛳；二看颜色，如果颜色太深，可以判断沟河的水质不好或是死水塘生长的螺蛳。以前，老伴常常会购买已经剪好的螺蛳，我总觉得它的鲜美程度不够。机器处理螺蛳，虽然省工省时、方便快捷，但总是少了那份天然的味道。于是，我自己动手，用老虎钳一一剪去螺蛳的尾部。这个过程虽然繁琐且耗时，但我却乐在其中，仿佛这样才能真正品味到螺蛳的鲜美。

说来也巧，一次偶然的机会，我在网络上看到了一位老妇剪螺蛳的图片，连续看了几遍。于是，我从某多上查找，真的找到了一种名为“钢丝钳”的工具。我问客服，“它好像专为剪螺丝而设计的？”客服回复：“它是一种多功能钢丝钳，也有客户买来剪螺蛳用的。”我毫不犹豫地下单，两天后便收到了。这种工具不仅操作方便，还能确保螺蛳的完整性，不再出现滑梯的情况。自从使用了这一工具后，剪螺变得轻松了许多，这也让我对烹饪螺蛳的热情愈发高涨。

要想品尝到真正美味的螺蛳，烹饪前的准备工作也是必不可少的。我习惯叫老伴上午购买新鲜的螺蛳，回家后将其养在水盆中。白天每隔一两个时辰换一次水，这样可以让螺丝肚子里的脏东西能自然排泄。经过一昼夜的浸泡，螺蛳的鲜美度达到了最佳状态。第二天炒之前，我会把一汤匙食盐与两汤匙面粉撒在螺蛳上揉搓，几分钟后就能去除螺蛳壳上的藻类和淤泥味，用钢丝钳将螺蛳的尾部剪去，然后再用流水冲洗一下即可烹饪。这样处理的螺蛳不仅口感好，而且干净卫生，让人吃得放心。

在烹饪螺蛳的过程中，我也有着自己的心得，但我烧的口味不及我老伴。她将螺丝与菜油、黄豆辣酱、葱姜蒜等调料一同翻炒。随着火候逐渐升高，再喷入料酒、酱油。爆炒之后一定要加点水或者是啤酒煮一会，煮的时间不能太久，大约3分钟，煮久了螺蛳肉会过分收缩，影响口感，最后撒入香菜出锅。螺蛳的鲜美与调料的香味交织在一起，形成了一道令人垂涎欲滴的美味。当然，在烹饪过程中，可根据个人口味适当加入糖、紫苏等佐料，让螺丝的味道更加丰富多样。

说着这美味的螺蛳，我仿佛又回到了那个纯真的童年时光。那时，清明前后的家里总有吃不完的螺蛳。每当小潮或雨后农田放水，我便和大妹以及小伙伴们，经常在放学后拎着篮子到水渠、河汊里摸螺蛳，有时还能摸到河蚌、小鱼。以前，河水没有被污染，螺蛳特别多，通常半小时左右，一人就能摸到二三斤。刚摸回来的螺蛳还不能马上食用，要放桶里或盆里用水养着，过天把挑选较大的螺人吃，剩下的中号螺喂鸭，过小的螺喂鸡。

在我的记忆深处，童年时好像没有炒螺蛳这个印象。基本上都是把螺蛳放清水里煮熟，待自然晾凉后，用针或锥子把螺肉挖出来，或用韭菜炒着，或与韭菜鸡蛋做汤。如果抓到田螺，与小鱼一起红烧，那味道也很不错。母亲驾鹤西去一年多了，但她二十多年前做螺蛳菜特别娴熟的动作，我仍然记忆犹新。如今，时光已逝，但我那份对螺蛳的热爱与回忆却始终如一。