“小龙虾”大诱惑

陆军

很多人都知道，坐落射阳县境内的淮海农场，生产打造的“渠星”大米，那可是获得国家金奖的大米品牌，这也让大家有了拿得出手赠送亲朋好友的土特产。但在农场那里同样闻名遐迩的，还有六垛闸口叫“杨四龙虾馆”的龙虾美食，让品尝过的人为之痴迷，其美味早已飘县过市，成为射阳县域内外诸多大咖及美食家们的云游之地。谁让这里鲜红的小龙虾肉满黄肥，味道鲜美的呢。

71年前，农建四师部队响应军委主席毛泽东的号召，来到黄海之滨淮海农场这块土地上屯垦戍边之时，正是看中了六垛这一带肥美的荒草滩地和其闸口是苏北灌溉总渠尾闸的优势，多年来的场乡共建，让生活在这片土地上的居民睦邻而居，农场就是六垛，六垛就是农场，大家共用广场超市，共融一个小城镇环境，自然美食更是在共享中源远流长。

淮海农场生产的小龙虾，依靠洪泽湖水经苏北灌溉总渠浇灌，其水资源借部队开垦的河网纵横穿插，令这方水土不仅滋养着生活忙碌的人们，也滋养着依水而生长的这些精灵。小龙虾借甘甜湖水的滋润，加上北纬34.1°温带和亚热带分界线的独特地理优势，水清岸绿，稻美虾肥，原生态的生长环境，让许多独具慧眼的创业者纷纷融入到养虾、捕虾和售虾的行列中来。

淮海人生情好客，客人来到农场时，如果将客人带到最高级的宾馆酒店，客人不一定满意，而如果说，要将客人带到“杨四龙虾馆”吃龙虾，客人肯定会满目含笑，欣然前往。

采访杨四，却不知真名，问及众人皆不知。事后只好询问本人，才知道他叫杨猛，可见到杨四家吃龙虾，早已经成为了品牌的代名词。

杨四龙虾馆位于六垛闸口南侧不足百米，分为大厅和许多包间，三层楼上下的龙虾馆经营面积约1200多平方米。走进该馆那长长甬道，就是各种沿海产品的展示区，其中硕大的龙虾在其间十分显眼。这陡然让我想起，难怪平时在菜市场上买不到大龙虾，原来这些大龙虾全被各路渠道预先精选、送到杨四龙虾馆这里来了。

请客吃饭品龙虾，大家相聚在一起推杯换盏之时，尤其是三五道开胃菜过后，服务员便将特有的不锈钢龙虾盆端上了桌，那热气腾腾的烟气中夹杂着龙虾的美味，骤然让喧嚣的酒席安静了下来。无论是浓郁汤汁的蒜蓉龙虾，还是沾满香料的椒盐龙虾、十三香龙虾，看上去是那么地惹眼，那无比诱惑的香味挑逗着大家的味蕾。心急的客人还没有等主人的介绍，便伸手去抓，殊不知被烫得连连甩手相视而笑。

在杨四龙虾馆吃龙虾，许多人基本不用专用手套剥龙虾，嫌吃起来碍事，没有了那手感口感的体验。龙虾上桌时，那些喝酒的动作全部暂停，生怕少吃或迟吃错过了热气腾腾的美味。而招待的主人则热情地往每个人面前的盆子里堆着小龙虾。饭桌上只看到一个又一个食客忙着一个动作，大家聚精会神地掐头去尾，抽掉背上的虾线，依次剥开虾壳，然后送进嘴里，咀嚼着、品味着、兴奋着。大家动作潇洒，情趣高涨，那龙虾带来的美味全在表情里，并绽放着、外溢着，期间大家共同的话题，无不是说起吃虾时的诸多体验。

吃着龙虾，说着龙虾，品着龙虾，这让我想起了七年前，为了孩子的婚事，家住射阳县城的亲家连同大舅子一家第一次来农场时的情景。我特地邀请了在淮海米厂办公室主任位置上的大连襟和米厂厂长一起作陪，那天，一桌子上其他菜没有吃多少，可那三大盆龙虾却全部光了盆。没想到的是，孩子大舅在吃饱后，听说蒜泥泡饭很好吃，最后竟然连吃了两碗还意犹未尽。回家后，碎碎念念有意无意地通过微信或是电话，唠叨着来淮海吃龙虾的美好体验。事隔半月，我让孩子特地在去县城前，又去龙虾馆订了两盆不同口味的龙虾打包送去，这才了却他的心愿。而之后的每一次见面，说起往事时，龙虾总是被提起，仿佛说话间龙虾的美味还储蓄在味蕾间。

据老板杨四介绍，为了让顾客有良好的体验和安全用餐环境，杨四对龙虾的选料十分严格，他不仅有一张收购龙虾的网络，而且还有一套收购龙虾的标准。你看到那些捞取龙虾的农民、收购龙虾的贩子、养殖龙虾的塘主，说不定就是杨四龙虾馆的货主，大家都知道，约定送到馆内的龙虾全部要才出水的，并且达到收购标准他才收购。因他家常年不断需要量大且带得长，这也是大家愿意将龙虾精选后送至馆中的第一动力。

在蒸煮前，杨四要安排专人对龙虾进行清洗，检查合格后再进入下道工序。制作龙虾时，杨四颇有讲究，蒸煮时间、火势大小、用料多少他都有严格的控制。先是将处理干净的龙虾在油锅里走爆后，然后放入调料及蒜泥在锅里煮上10分钟，在蒸煮的过程中，让美味渗入其中，为的是唇齿和味蕾间的美好品味。所以杨四酒店端上桌子的龙虾按每5斤一盆为一份，每份300元，最高旺季每盆售到了500元。而其他龙虾的做法又不尽相同，口味自然也各异了。

杨四龙虾馆主打以蒜泥、椒盐、十三香、清水等四种口味，好让人们自主的选择和多种体验，但对特殊要求的客人也会制作相应口味的美食。你瞧那蒜泥龙虾制作，仅一盆龙虾中就需要榨好的蒜泥3斤左右，这在小家庭的烹饪制作中，又有谁家能做到。所以说，要到杨四龙虾馆吃龙虾，一桌子人至少要点上两份10斤龙虾，否则大家根本不会尽兴，好在我严格控制自己的嘴，又是回家吃饭的主，还刻意回避请客吃龙虾，否则这小小的龙虾，不知要被它折腾得咋样。

墙内开花墙外也香。去年夏季主办方在淮海农场三分场组织的西瓜节上，800斤蒸煮后的龙虾不仅捧红了西瓜节，更是让全国各地来的客人认识了杨四龙虾，继而也扩大了影响力。有的饭店为了借势发展招揽客人，竟也打起了杨四招牌，提前从杨四龙虾馆预定的龙虾客串上桌，在满足了客人的同时，也照顾了自家生意。而这种外卖，最多一天杨四要售出40多盆。

线下火爆线上也热。近年来杨四龙虾网上快递业务也是异军突起，最多的一天仅北京、黑龙江等省市的龙虾快餐业务就有近50份。并且杨四龙虾还没有淡旺季，即便是隆冬时节，杨四龙虾仍然是该馆的招牌菜，只是货源少了，价格也就上涨了。常年有龙虾品味，这令杨四龙虾馆这张招牌声誉鹊起。

农场因对自然环境的敬重，培植出了松软甜绵的主食大米，也滋养出了令人心仪的小龙虾，淮海地域的美食的丰富和延伸，自然也成为了人们茶余饭后的话题。同时这也让生在淮海，美在淮海，乐在淮海的我，也陶醉在射阳这独特的美食氛围里。