海癞子烩蛋糕

射阳地处盐城市的东北部，位于江苏沿海中心位置。射阳风景优美，是世界名鸟丹顶鹤的故乡。射阳交通便利，G15沈海高速公路连通南北。射阳东临黄海，水产资源十分丰富。

射阳天利人和，食品资源得天独厚，射阳大米名响全球；新坍茶干、兴桥猪头肉、洋马菊花、海河山水梨等名食名声在外；射阳地方特色菜肴更是品种繁多，数不胜数。射阳河银鱼、生炝梭子蟹、清蒸黄鱼、滑炒黑鱼片、菜心烩河蚌等色香味形俱佳菜肴，令人大饱口福，万分留念。说起射阳的美食，令我啧啧称赞的还是射阳名菜——海癞子烩蛋糕。

我的表弟就住在黄沙港镇，一年我也能去上几次，表弟知道我好这一口，每次去吃饭饭桌上必须有这道菜，让我大饱口福。临别时，还不忘让我带上几斤海癞子回家，真叫我高兴万分。

海癞子俗称土海参，营养成分十分高，如果与土鸡蛋涨的蛋糕一起烩烧，那味道真的是绝配。用营养丰富、味道鲜美来称赞，一点也不过分，所以，这道菜与其说是射阳的名菜，倒不如说是盐阜地区人人皆喜欢的大众名肴。

在表弟家多次食用此菜，加之在射阳一些饭店用餐时讨教厨师做法，现在我对此菜的制作也有些了解，每逢节假日或全家人团聚时，我会兴致大发，在家下厨房精心制作此菜，让全家人饱一口福，全家人品尝后都觉得很不错，十分满意。

具体做法是：用水发开海癞子，直至吸足水癞子水分，然后清除内脏放入盘中待用。用土鸡蛋涨成蛋糕切成菱形片待用。锅烧热，放入油，放入葱生姜煎炸，倒入海癞子煸炒，倒入料酒去腥，倒入适量水加盖焖煮，二十分钟后倒入涨好的鸡蛋糕，加入盐、味精、麻油，待鸡蛋糕完全涨开后出锅。也可在出锅前放入少许韭菜段，味道更佳。

此菜的特点是，味道鲜，营养高，老少皆宜，操作简单，既是饭店高档菜肴，又是农家家常菜，一学就会，方便实用。

射阳的美食甚多，唯独海癞子烩蛋糕是我的最爱。