一盘空壳的活炝虾

在我们盐城各大小酒店、饭店，甚至就连一些小吃部都有这一道菜品，名叫炝虾。炝虾一般分为两种，一种叫炝条虾，这种虾子一般在年头和年尾的时候比较多；还有一种叫炝河虾，这种虾子一年四季基本都可以吃到。

条虾，生活在海水与淡水的交汇处，我们盐城当地人称为“阴阳水”。春暖花开的季节，这些虾子就会成群逆流而上，洄游到阴阳水这里产卵，经过八、九个月的生长后，入冬就可捕食了。而清明前后的条虾，壳薄而软，通体颜色呈乳白色，故又称白条虾，也有人称白米虾。而河虾在我们这里就比较常见了，一般的沟河里基本都能看到它们的身影。

我老家在盐城市亭湖区的盐东镇，离新洋港的海边也不是太远，父亲生前在南三区的一所学校里做老师，他的学生遍布了盐东镇的东一片村居，经常有他的学生捕到这些虾子给送过来，父亲就用糖、酱油、白酒等佐料调拌这些还活蹦乱跳的虾子，那时候我们这里还没有吃芥末的习惯，但父亲会在准备开吃的时候撒上一点胡椒粉，一是来调味，一是来杀菌。而我也就是在那时候学上吃虾子的高超本领，可以将虾肉吃干净，而虾壳还完好无损。

今年春节后的一次朋友聚会，是在新亚金南都那里的宴会厅里，当董事长王成忠过来敬酒时，看到我也在场，便赶忙吩咐服务员，冬平主任喜欢吃炝虾子，给这一桌单独上一份刚炝的条虾，让他品尝品尝我们这里炝虾子的味道。朋友们看着我将整条虾子放到嘴里，然后又将完整无损的虾子给吐了出来，整齐摆放在骨碟里。朋友们有点不相信，便纷纷过来检查我吃过的虾子，结果发现完整无损的虾子里已经没有肉了，只剩下一个空壳。

说起吃虾子的趣闻，记得那是在2000年前后的夏天，我到建湖的九龙口景区那里采访，采访结束已是中午的十一点多钟了，好客的建湖朋友就留我在九龙口的一家河鲜酒店吃饭。

在九龙口的河鲜酒店里吃饭，那肯定少不了我们盐城地区的这道名菜-活炝河虾。由于河虾都是刚从九龙口的河里捕捞上来的，在炝河虾的时候我还特地叮嘱了厨房的师傅，佐料里加放一点芥末。看着器皿里活蹦乱跳的河虾，几个朋友表示吃不了芥末，便不再伸筷子。

看到朋友们都不吃炝河虾，我直接就将盛活炝河虾的器皿端下转盘，摆放到自己的面前，慢慢品尝起活炝河虾的味道，不一会的工夫，就将这份活炝河虾给吃了个一干二净。随后，我又将已成空壳的“虾子”一个一个放回到器皿里，浇上酱油进行浸泡，大约过了二十分钟左右，原本瘪壳的虾子又重新鼓胀起来，用筷子轻轻搅动了几下后，又是一份新鲜美味的活炝河虾展现在朋友们的面前。

一个好事的朋友这时把酒店的老板给叫了过来，说这份活炝河虾不新鲜，里面有死虾子。老板闻听此言，赶忙伸手抓住一根虾须，拎出一只空壳的河虾就放到嘴里，当他发现吐出这个空壳河虾时，酒店的包厢里立马传出了开心的大笑。