海边美味珍蟛蜞

浩瀚的黄海奉献给沿海人的不仅是郁郁葱葱的滩涂芦苇，也不仅是在阳光下熠熠生辉堆积如山的白盐，常年在那涛声依旧的海涂上随着潮涨潮落不断衍生出来的滩涂小取，总能给沿海人带来几许乐趣，几多美味，几多遐思！

记得在我很小的时候，每当麦子成熟的季节，在家乡的村口路旁时常听到一种叫卖声：卖黄蟹子大泥螺哟！于是从那土墙草苫的茅屋里走出来的小媳妇、老奶奶们，有的拿着盆子，有的拿着大碗，手里抓着几个硬币，没有现钱的就从鸡窝里掏出几只还热乎的鸡蛋，纷纷围了过去，一会儿工夫，小贩子的木桶便底朝天了。

祖母常把用鸡蛋或零钱换回的黄蟹子或大泥螺拌上蒜泥，淋上香油、酱油，这时一股特有的诱人食欲的海鲜味道便弥漫在小小茅草屋内，令人舌下生津。这是我们小兄妹们一饱口福的日子，这也是我幼年品尝的原汁原味的来自于大黄海滩涂的小海鲜。

提到泥螺，人们似乎并不陌生，许多人都品尝过它的美味，许多大城市的超市也有销售。而对于黄蟹子，除了生长在黄海边上的人，很多人并不是很了解的，有的外地客人品尝之后，都感到奇怪，这个小蟹怎么比大蟹还好吃呢？其实它错把这黄蟹子当作没长大的大闸蟹了。

“黄蟹子”是海边人给起的一个俗名，学名叫蟛蜞，亦称“螃蜞”“相手蟹”，似蟹而小，种类较多。常见的为“红螯 ”“相手蟹”，色红，步足有毛，穴居海边或江河口泥岸边，味道十分鲜美。在黄海边上，这“黄蟹子”分雌雄，雄的叫“烧蟛”，在那贫穷落后的年代，滩涂人用“日见芦花点头，夜里烧蟛砌楼”来描绘滩涂的凄凉与贫瘠。

这蟛蜞体态虽小，倒也十分机灵，没有经验的人一般很难把它捉住。在那还没有开发的滩涂上，常有密密麻麻的小洞穴，那就是蟛蜞藏身的地方，一有风吹草动那八条小腿奔跑如飞，转眼间便不见踪影，一个个都钻进了洞穴。

可赶海人自有绝招，他们在滩涂上挖出一个个大洞穴，在每一个洞穴里都放一只瓦缸，夜里蟛蜞出来觅食时一不小心便跌落缸里，这些可怜的小精灵纵然使尽浑身解数也逃不到缸外，第二天一早，赶海人挨个儿将缸内的蟛蜞悉数倒入囊中，再运至市场上销售。

家乡人食用“黄蟹子”最常用的方法有三种；一种是磨蟹渣。取鲜活的蟛蜞洗干净后，放在罐子内，然后用木棍捣碎，腌制一段时间后，随取随食，这是一种最原始最简朴的吃法。另一种叫醉小蟹。是目前比较流行的吃法。就是用料酒、白糖、食盐、生姜、大椒等将干净鲜活的蟛蜞腌制后，封存一周后佐以味精、蒜泥等便是一道美味的佳肴，在酒席上一般都用于冷盘。还有一种特色小吃叫蟹豆腐。制作比较考究，就是将新鲜的蟛蜞捣碎榨汁再加温使其凝聚成固体,然后配以火腿、笋片、韭黄等，口感清爽，味道鲜美，是滩涂上不可多得的一道美味。许多客人食后知其味而不知其为何物，连连叫绝称奇。

记得20多年前，我还在洋马镇政府工作，接待一位从台湾回大陆探亲的吕姓老先生，我们请他品尝食堂师傅制作的蟹豆腐时，他心情十分激动，向我们讲述小时候随大人到海边捉小蟹的故事，回台以后，还给我写过一封信，字里行间，饱含浓浓的思乡之情，尤其难以忘怀的是那餐鲜美可口的蟹豆腐，他信心满满地在信中说，等到台湾回归，一定再回老家品尝小黄蟹子。但愿吕老先生的愿望早日实现。

大诗人白居易在《和微之春日投简阳明洞天五十韵》中诗赞蟛蜞称“乡味珍蟛蜞，时鲜贵鹧鸪”。可见蟛蜞得美味是名不虚传啊。在美丽无垠的黄海滩涂上，在数以千百计的海淡水产品中，在射阳新亚美食中，小小蟛蜞只是一个点缀而已，还有那“蛋白之王”美称入口即化的鳗鱼、汤白似乳味鲜无比的文蛤，名扬海外的对虾，还有那特带、鲳片、马鲛……

不过，你如果有幸来到这素有“东方湿地”之都美称的盐阜大地，还是要尝尝小蟛蜞的美味哟！