传递安心的味道

本报记者　贾凡　通讯员　倪慧玲

“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”，一走进农冠央厨展厅，习近平总书记的指示便映入眼帘。

食品安全无小事，农冠央厨作为2022年江苏省和盐城市重大农业建设项目之一，市县政府一直给予高度关注，对高质量确保食品安全、高标准配备厨房设施、高水平提供餐食服务等方面提出了明确要求。农冠央厨以“传递安心的味道”为使命，2021年9月份试运营以来，已为全县6 所学校、15000多名学生开展全品类配送服务，为孩子提供安全、营养、可口的餐食。

严苛把控　拧紧食品的“安全阀”

走进农冠央厨操作间内，每个食材从源头开始就进行质量追溯，层层留样、编码存档；400多个360度无死角摄像头实时运转，严格监控饭菜加工的每一个环节；工人进场前统一规范着装，进行严格消杀，就连工作胶鞋都是食品级别……农冠央厨在细节上对于食品安全的把控，严苛程度堪比进行一场外科手术。

“食品安全是学生配餐的重中之重，对于车间的环境要求非常之高，我们在这方面的投入可以说是不计成本。”据上海恒之鲜餐饮集团管理有限公司事业部经理杨明介绍，农冠央厨整个操作车间墙壁全部采用净化板制作，花费成本就有上千万。“这种净化板无污染、无渗透、易清洗、无残留，可以最大程度降低细菌的滋生，同时保证操作间的洁净度；我们的前处理车间采用恒温系统，使车间温度保持在10度左右，能够有效降低菜品变质风险；自动化生产线清洗采用的水触媒处理技术，可以降解蔬菜农残，确保食品安全。”杨明谈起保障食品安全的措施头头是道。

除此之外，车间内的污水管道也是大有文章。“一般来说家用排污管道从上到下都是一根管道，但是净化车间每一个区域的排污管道都是独立的。”杨明指着地面的排水槽向记者介绍道，净菜区、热链区、面点区等区域产生污水都会经由独立的管道通向污水处理中心，防止区域间通过污水管道产生二次污染。

全程溯源　为配送加装“安心锁”

每天凌晨三点，当大家还在梦乡中时，农冠央的大楼前，45辆白色运餐车已整齐地一字排列，等待将餐食送往各个学校。

农冠央厨专项配套有较强检验、检疫能力的食品安全检验机构设施，能够及时准确检测原料农残及微生物，所有食品在经过入场质检、入库检验、半成品质检、成品质检等重重关卡后，才能来到进入餐桌前的“最后一道关卡”——食品配送。

“安全是公司所有工作的前提，更是核心要义。在配送安全方面，我们已形成集中式、标准化、规范化的安全闭环。”农冠央厨配送公司董事长、管理公司总经理姚文统自豪地说。

在人员管理上，农冠央厨的每一位驾驶员入职与上岗之前都要经过严格的“政审”，每天上车前都会进行酒精测试，确保最优的驾驶状态。在装车、运送过程中，每一个配送车辆都配备了行车记录仪和定位系统，行驶轨迹和速度均有设定范围，一旦发生变化，信息中心会第一时间接收到报警。

“我们的餐食在装车后都会贴上封条，同时要求整个过程任何人不得打开车厢门及食品包装，只有校方人员出示动态二维码后才能开启车门，确保配送过程的安全可控。”杨明表示，目前农冠央厨拥有承载日均20万份的净菜加工和1万份热链成品配送的能力，已实现全程可控、问题可查、源头可溯，让舌尖上的美味更卫生、更放心。

美味兼得　卫星厨房烧出“健康餐”

去年9月1日，县海都中学正式开启中央厨房“卫星厨房”的用餐新模式——全品类食材由农冠央厨配送中心配送至学校后再进行烹饪、分餐，这是射阳首个采用“卫星厨房”为学生供应餐食的学校。

采用“卫星厨房”，如何确保安全？农冠央厨配送中心净菜加工使用的食材，全部经过农药残留等指标检测，全程冷链运输至学校，“卫星厨房”除了明厨亮灶外还有专人负责记录原料留样、成品温度、餐厨废弃物处置等；从质检、消毒、储存、烹饪、留样到分餐，全链条保障学生就餐安全。

吃得是否营养，是每一位家长最关心的问题。“卫星厨房”实现了从“厨师”到“专业厨师+营养师”的升级，菜谱设计参照国家《学生营养餐指南》标准进行搭配，提供孩子生长期间所需蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等七大营养元素，助力孩子健康成长。

“我们为了保障口感，烹饪加工在传统中餐烹饪理念的基础上，引入国外自动化蒸、煮、烤设备，锁定营养又口感鲜美。抛弃一般餐饮公司采用的蒸汽式米饭生产线，采用燃气式，蒸出‘柴火饭’。考虑到孩子想换换口味，我们还配备了包子机、饺子机等。”杨明说。

“下一步，我们将以净菜、预制菜、供应链为核心，服务全县中小学、企事业单位，建成全县人民的‘大食堂’，积极申报盐城市级农业龙头企业、市县两级保供企业、江苏省食品检验研究室等。同步推进与京东、盒马生鲜深度合作，打开省市乃至全国市场。用心做好每一份餐食，交出一份让消费者放心、社会满意的答卷。”面对未来，姚文统信心满满。