金秋十月蟹肥时

谷将

金秋十月，秋高气爽。螃蟹这种长着硬壳和大夹钳的生物这时就成了热门货，在鲜蟹市上，看着一只只吐泡舞爪、膏满体肥的大螃蟹，有谁能不为之动心，有谁能不想买上几只，带回家去好好地咂磨咂磨滋味儿呢！

位于我国江苏省地区的阳澄湖、大纵湖、洪泽湖、白马湖……人们对这些湖荡并不陌生。这些湖荡不仅以它的芦苇荡和优美的自然环境著称于世，它还以“产蟹名湖”蜚声中外呢！对吃螃蟹有点儿研究的人，曾经做过这样的比较，他们说:海蟹不如江蟹，江蟹不如溪蟹，而小溪里的螃蟹又不如湖里的。可见蟹类家族中，湖蟹的味道当数第一，而江苏湖荡中的清水大闸蟹，则更可谓湖蟹中的佼佼者了。

螃蟹的生长，自有它的一套规律。这些“横行将军”的身体素质、健康水平，与地理环境、自然条件的好坏有着直接的关系。它们长得如此矫健，雄赳赳、气昂昂的，还真有些骑士风度呢！阳澄湖、大纵湖、洪泽湖等地的清水大闸蟹，背青肚白，个大性猛,素有“蟹王”之称。如若将它们放在玻璃板上，不但能像螳螂那样悬空撑立起来，而且它还能在玻璃板上爬来爬去，样子很可笑，一步一滑的简直像小孩子在学溜冰。它们的腿上爪上长满了茸茸的黄毛，人们形象地给了它个绰号，叫做“金毛爪蟹”。每年九、十月间，是捕蟹的黄金时节。为了多捕蟹，渔民们不论白天黑夜，都在紧张地捕捉。这时，仅江苏地区，平均每天就可上市清水大闸蟹上千吨左右。在捕蟹的盛季，夜晚是很热闹的。湖面上万点灯火，无数只小船，在灯光波影中穿来穿去，从一阵阵笑声中，你就知道，渔民们又满载而归了。

这里的渔民，在生活中积累了丰富的经验，单说“丝网捕蟹”这一招吧，如果不懂螃蟹习性，不掌握捕蟹的要领，那可真会竹篮子打水一场空。当然啦，捕蟹的方法多得很，远非一招一式。而其绝妙之处就在于，其每一招、每一式，都不失为一出好戏。在湖中牵上一根粗绳，把绳的一端引上河岸，只要在绳头旁边放上盏灯，到时候不用买票，也会看到一场“螃蟹走钢丝”的表演。沿河叉水底挂起一道竹帘，你坐在一旁，又可以欣赏一番“群蟹跃障碍”，悠悠然，大有姜太公垂钓的情趣呢。渔民们当然不会这么清闲自在。然而，这种劳作的紧张，不过是一种唾手可得的繁忙，而这种繁忙在渔民心中，却是越忙越高兴。

中国蟹菜的制作方法多种多样，而且十分考究。无论在味觉上，还是在外观上，都会给人以美的享受。“雪花蟹斗”是道名菜。人们剥下蟹肉蟹黄，经过加工重新装回蟹壳，尔后在上面盖上蛋清制成的“雪花”，菜就做成了。这种做法不仅工序复杂，而且会做的人不多。因此，不是盛大的宴席，几乎很难吃到。

蟹菜的样式很多，其中有名的做法就不少。什么“蟹粉锅巴”“蟹黄豆腐”,当地人说的“虾吃蟹”,还有“醉蟹”“蟹肉馄饨”“蟹肉包子”……可以毫不夸张地讲，如果把这些做法的蟹菜都集中在一起，就会是难得的一席蟹宴。

我国有句老话：千里搭长棚，没有不散的筵席。能赶上盛大的宴会，实在不易，还是自家的饭菜香啊。买上几只螃蟹，或蒸或煮，剥出细嫩的蟹肉，用上些姜末、香油、酱醋调配的作料，不仅方法简便，而且鲜嫩可口。细说起来，这还是我国流传范围最广、时间最长的传统吃法呢!好一个金秋十月蟹肥时，还是要满足我们的味蕾吧！