巷陌飘香朝牌饼

邹德萍　　

几天，朋友从陈洋捎来一小袋脆薄饼，有朝牌饼形，没有朝牌饼大，但比朝牌饼厚，还没打开袋子，饼香便急不可耐地钻了出来，直窜鼻孔，唤醒味蕾，黄澄澄的令人垂涎，口中品尝，遥想当年。

射阳是一个沿海移民县份，涌入大量的垦荒民众。移民们不仅带来当地先进的种植技术，而且还把饮食文化传承到鹤乡，各种面食、点心和小吃很丰富，就像滩涂以大海的胸怀接纳了多姿多彩的饮食文化。无论走在街道的哪个角落，都可看到很多做面食的店铺，打老远就闻到多种饼香味，只要开门生火营业，从来不愁生意。当地人们习惯了将朝牌饼在早上当早点，晚上就稀饭，同时它质地较干，便于携带，正常放个三五天不馊不坏。

近读白居易《寄胡饼与杨万州》的诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”从诗中可见白杨之间的深情厚谊，也说明了唐朝的面食品已经很丰富了，我很难想象出那个年代没有快递怎么寄饼，待收到饼时会不会捂成了酱饼，当然我的担心一定是多余的了。白居易描写的胡饼应该类似于今天的烧饼，朝牌饼应该属于烧饼创新的品种。

古往今来，朝牌饼有两种形态，一种把做好的长条面坯斜刀切成像扑克牌的方块状；一种是切成长方形，像古代上朝时手持的笏板，又称“朝牌”，得其名是不是与此有关没有史料记载，但要佩服人们的想象力。既然是从烧饼延伸出来的，还真的沾上点皇帝的光呢。相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，册封为救驾烧饼。清朝乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首的徽州人江春张罗接待。第一道茶品是由江春的徽州班底家厨团队设计开发的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”予以褒赏。宋代赵长卿，也对这种饼青睐有加：“重唤烧香饼，著意炼龙涎。”朝牌饼带着炕焙特有的饼香，虽不是“皇印烧饼”，但也是流传数百年的地方特产。

朝牌饼，它正面澄黄，外焦内软，面香浓郁，和其他饼的传统制作方法一样，前一天晚上用小麦粉加入老酵面和面发酵，第二天早晨生火，放碱、揉面、做坯，面皮赶做两层夹叠，甜的放糖，咸的放葱花，在面坯上涂油抹糖丝，洒上芝麻，一手将拉抻长的面坯托起，迅速伸入炭火熊熊的炉膛贴入炉壁，烤熟后适时铲出，以刚出炉时口感最佳。传统烤炉用瓦缸作炉体，炭渣拌泥搪炉壁，做成瓮型，进风通畅，炉火旺盛，燃料为木炭，现在多用焦炭。

朝牌饼一直伴陪随着射阳的滩涂开垦开发，人们进滩斫草捕捞，所经过的人群相对集中的地方或小街道口，都有烙饼的炉子，成了人们下滩的干粮，歇脚打尖的吃食。正如唐代李涛在《春昼回文》中，用“茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟”来赞誉一样。在大种特种棉花的年代，到挑河工地慰问，收麦插秧打夜工，生产队都会用小麦去定制朝牌饼，分给社员做接晌，以应对超长的田间劳动，那个味一直储存在记忆中，被视为最美的面饼。

今天，时代发展了，饮食丰盛，饼类品种繁多，小吃点心琳琅满目，但具有历史印记的朝牌饼没有退出百姓生活舞台，它仍然默默地坚守在不起眼的一隅，是最接地气的大众点心，又是民间饮食文化的传承和见证者。饼香飘巷陌，人间烟火色。