射阳县祥龙豆腐坊

射阳县祥龙豆腐坊位于射阳县合德镇工业集中区内，于2008年9月23日正式成立， 2018年1月在国家知识产权局申请并取得了“鹤乡御豆”、“品上御豆”商标的注册使用权，2019年10月取得食品小作坊登记证。目前生产车间面积2000m2、员工12人、2020年度产值达200多万元。2021年2月投资近600万元用于厂房扩建、生产设备技术改造扩大产能。主要产品：豆制品（豆腐、百叶、茶干等），其主要以精选东北优质大豆为主要原料，以传统工艺、先进设备加工而成的“鹤乡御豆”、“品上御豆”豆制品，真正做到“豆腐嫩滑、百叶筋道、香干味美”。

射阳有句地方俗话:“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”豆腐，是老少咸宜、贫富皆食的佳肴。

中国人制作豆腐已有2000多年的历史。相传，西汉初年，汉高祖刘邦的孙子刘安，16岁时承袭父亲封号为淮南王。刘安欲求长生不老之术，拜“八公”为师，在山中苦心炼丹修身。淮南一带盛产大豆，山民将豆浆作为饮料，刘安每天早晨也爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。尝一尝鲜嫩细腻、美味无比。这就是后来的“豆腐”。

其实，射阳的“合德豆腐”早就声名远播。在县城大小菜场都有数个豆腐摊，就连苏州、无锡、上海等大中城市的菜市场上，也以购买“合德豆腐”为时尚。合德豆腐讲究传统制作，色白、味香、筋道，素有“十里豆香引路人”之誉。而在合德星罗棋布的豆制品作坊中，规模大而名声响的当数“祥龙豆制品厂”。

刚过天命之年的祥龙豆制品厂负责人赵祥春，15岁时就迷恋上了做豆腐。赵祥春的舅父高德元承继祖业，“高家豆腐作坊”远近闻名，每天两作豆腐不消两个时辰，便放下了门前高挂半空的“豆腐幌”。高家的豆腐、卜页、茶干，闻起来清香扑鼻，吃起来满口滑爽，是十里八乡百姓餐桌上的首选。年幼时，赵祥春每到舅父家，就一头钻进作坊不肯离开。高德元见外甥如此痴迷做豆腐，便把高家祖传的工艺秘笈口对口、手把手地传授给了他。

做豆腐看似简单，其实做好豆腐却大有文章。黄豆浸泡的时间、过滤纱布的粗细、烧浆掌握的火候、点卤需要的分量、压榨施用的力度……无一不与豆制品的口感、色彩、质地有关。而这些细节分寸的把握只能靠领悟而无法言传。天资聪颖的赵祥春潜心学习，仔细琢磨，把高姓传统的豆腐、卜页、茶干制作技艺，掌握得炉火纯青。

19岁时，赵祥春便在老家通洋港自立炉灶，开始了豆制品生产。不鸣则已，一鸣惊人，他制作的豆腐、卜页、茶干成为左邻右舍的抢手货。20岁时，赵祥春在县城北侧的三角镇租借民房开起了“祥龙豆腐坊”，豆制品不仅在县城供不应求，就连盐城、滨海、阜宁等周边县市菜场摊主也慕名前来订货。

2018年，赵祥春投入500万元买下了合德工业园区一家近900平方米的厂房，建起了2座冷库，购置了十余台机械设备，开始了规模化生产。近四十年来，他始终坚守传统制作方式，关键环节依旧遵从古法，铁锅烧浆、盐卤结晶，由始至终用清澈甘冽的射阳河水制作，二十多道工序循序渐进，从不越矩。保证了豆制品的特有风味。用赵祥春的话说，做豆腐，更是做人品、做良心。纵使时光流逝，祥龙豆制品的口味从未改变。

豆腐，是射阳人春节的吉祥物。俗话说：“腊月二十五，家家磨豆腐。”“腐”是福、富的谐音。春节期间，射阳把“豆腐”叫作“陡富”，这是对未来美好生活的憧憬和向往。豆腐可以强身治病，明《草木纲目拾遗》云:“豆腐可清咽、动腻、解盐卤毒。”并指出，“豆腐煮粥食，可补虚亏”。清《随息居饮谱》亦云:“豆腐可清肺补胃、润燥化痰。”现代研究表明，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。从中医的角度讲，适量吃些豆腐，不但可以增强新陈代谢的速度，而且可以补充丰富的优质蛋白，增强身体的免疫力。

做豆腐是一项十分辛苦的劳作，自古就有“世上只有三样苦，撑船打铁磨豆腐”的说法。为保证每天凌晨豆制品的供给，赵祥春一家人忙到深更半夜已成为常态，但他们乐在其中，从未想到过放弃。赵祥春的儿子赵福平已成为作坊的实际“掌门人”，他一边向父亲学习豆制品的传统技艺，一边根据现代人的口感爱好和服务模式进行创新。小赵表示，要把父亲这门手艺继承下来，传递下去，让这份乡味乡愁代代相继，赓续传承。