滩涂拾趣（三）

□ 李志勇

在广袤的滩涂上，还有三样特产不得不说，那就是鲻鱼、条虾、欢子。

渔民中流传有几句顺口溜：斜鲻头、马鲛尾、鲻鱼骨头鮸鱼嘴。意思是，在茫茫大海中，斜鲻鱼的头，马鲛鱼的尾，鲻鱼的骨头和鮸鱼的嘴，都是些不得不吃，一吃就放不下的食料，它们共同的特点就是香、酥、脆、嫩。如果是淡水鱼，那么那些鱼骨头、鱼尾巴、鱼嘴什么的，都是美食家们的弃货，除了鲢鱼头还能炖出鲜白的汤来，喝了有营养有滋味，其余淡水鱼的头那都是马尾穿豆腐——不能提，不是肉少骨头多，就是味同嚼蜡。那淡水鱼的骨头更是上不了桌面，上了桌面也无人问津的下脚料，报纸上、电视上还经常出现被鱼骨头卡住喉咙戳伤胃的极端报料。

鲻鱼骨头却与上述的鱼骨头大相径庭，它不仅不硬不戳人不卡喉咙，而且嚼起来特香。说到鲻鱼骨头那就不得不说鲻鱼了。这鲻鱼形似棒槌，长长的身子流线型的身材，在鱼类中它应该算是“美人”了。鲻鱼一般条重约八两，也有很大的鲻鱼，个重能达到七八十斤。鲻鱼的食性很复杂，青苔、渣草、小鱼小虾都是它的美食，但它的“荤菜”也只能是些小鱼小虾，稍大一点的鱼呀、虾的它不是逮不住，而是它的牙口没福气，它那两排短短的牙齿根本没办法磨碎稍大一点的鱼虾，所以，我们逮到的鲻鱼胃里都是些整个儿被囫囵吞下的小鱼小虾。

鲻鱼喜欢群居，且不喜深水，常在滩涂的浅水区群居，所以，过去渔民有一种简单的作业叫到罩网，时不时地会碰上鲻鱼窖子，要就不碰上，要碰上少说得有三两千斤。眼下，由于酷鱼滥捕，碰上鲻鱼窖子的几率变得很低，偶尔碰上一次，也就三五百斤的作相，很难见到一罩三两千斤的彩头了。

我们这一带的滩涂上，还有一种贝类叫欢子，欢子相对于蛏和蛤蜊及文蛤来说“档次”要低一些，不过鱼是鱼味，肉是肉味，欢子也有它独特的鲜味，所谓“三月菜花欢”就是经常挂在渔民以及我们这一带老百姓嘴上的一句俗语。所谓“三月菜花欢”，那意思是，阳春三月，金黄的菜花开满田野，那时不仅菜花金灿灿的一片，好看得很，涂上的欢子也爬了，肥得让人“夺你的筷子也不肯丢手”。到三月前后，市场上的欢子十分抢手，这时你随便走到哪家，都会闻到灶间那欢子汤的鲜味。

逮欢子相对来说比较简单，完全没必要让那些钩子、小锹来充当你的“助手”。就是岔开两腿，双脚之间约一尺距离，然后你就开始抖动你的双脚开晃，晃着晃着，脚下的沙子就开始流动，晃着晃着，你周围约十几平方米面积的沙层就会汇聚成沙流，就像小溪的流水一样，顺着你双脚晃成的塘，潺潺地流了进去。这时，你会发现，白晃晃的欢子就像一只只闪闪发光的银元宝，躺卧在沙面上，等着你去拾掇。

晃欢子要经受三个身体和技术层面的考验，一个是要不怕寒冷。早春三月，春寒料峭，你只有使劲地晃，才会晃出热和汗来。二是要选准滩地，尽量选那些没人晃过的滩面。如果满滩一捆柴或者是瞎子吃肥肉，块块是好的，那就只能是事倍功半，晃了半天，却所得无几。三是要即晃即收。所谓即晃即收，就是当欢子露出沙面时，你就要放下手中其他的活计，及时地把它们收拢到一起，然后装入袋中。如果你以为欢子已晃出沙面，只有束手就擒的份，那你就大错特错了。这时，如果你放松警惕，只顾另寻地方继续扩大战果的话，已被晃出沙面的欢子便会趁此机会，迅速钻入沙中，当你发现已入沙里的欢子，想再去晃它时，为时已晚，因为这时的沙子已成板沙，尽管你花上再多的力气，也是公公驮儿媳妇——吃力不讨好。