多吃绿叶菜，腿有劲

澳大利亚埃迪斯科文大学营养研究所和迪肯大学体育活动与营养学研究所科研人员发现，食用富含硝酸盐（主要来自蔬菜）饮食的人，其下肢肌肉功能明显改善,表明每天吃绿叶蔬菜就能增强肌肉功能。

为考察习惯性的膳食硝酸盐摄入量是否与肌肉功能有关，以及这种关系是否取决于体力活动水平，研究人员从贝克心脏与糖尿病研究所主持的“澳大利亚人糖尿病、肥胖及生活方式研究”中选取了3759名参与者（女性占56%，平均年龄为48.6岁），对他们进行长达12年的跟踪调查。分析结果显示，与硝酸盐摄入量处于最低1/3的人相比，硝酸盐摄入量处于最高1/3的人群下肢肌肉力量（表现为腿部的力量）明显高出11%，步行速度（起立—行走测试）也比前者快4%。富含硝酸盐的蔬菜，如生菜、菠菜、甘蓝甚至甜菜根，提供了最大的健康益处。

发表在《营养学杂志》上的这项研究成果，揭示了饮食在整体健康中起作用的重要证据。为优化肌肉功能，建议把食用富含绿叶蔬菜的均衡饮食和定期锻炼（如力量训练）结合起来，以获得更理想的效果。

（源自《生命时报》）