酸豆汁和杀猪宴

佟才录

我自幼生长在乡村，那时的乡村穷啊，日子过得很清苦，吃食更是粗糙，根本不讲究什么色、香、味，只求能填饱肚皮就美美的啦。所以，童年里有关吃的美好记忆少之又少，若说有些印记的，那就当属酸豆汁和杀猪宴了。

进入五六月，天气逐渐炎热起来。这时候，乡下人家便开始自制酸豆汁喝以解暑气了。操刀的一般是家里的女性长辈，她们自制酸豆汁的经验丰富，火候儿掌握得也老道。先是把上年预留的上等小米拿到磨坊碾成小米粉儿，然后回家烧好一大锅沸水，等水温晾至80-90度，再把适量的小米粉儿置于陶泥大盆中，用准备好的热水冲浇小米粉儿，一边冲一边搅拌，使之成为稀稀的浆汁状。勾兑好豆汁后，再把盛放豆汁的陶泥大盆置于热炕上，用盖帘盖上盆口，发酵一宿，使之变得微酸，翌日加入些许大豆粉儿，再置于铁锅中大火熬制、灭菌后，放入适量的糖精，晾凉后即可饮用。熬制好的豆汁，酸甜可口，凉爽宜人，可润肺祛火，是炎炎夏日不可多得的健康饮品。我们小孩子更是在外面疯玩够了，回到家拿起水瓢舀上一瓢，咕嘟嘟一气灌下去，伸着脖子打个嗝儿，感觉真是惬意无比啊！

那时乡村里除却年关，一年到头很少见到肉。平素只有在端午、中秋等节日里，才割半斤八两肉包顿菜肉馅饺子吃。最能让我们大快朵颐的，还是每年一次的乡村杀猪宴。那时，乡下人家家都养猪，猪仔从春养到冬，只为一年到头娃们过年能有肉吃。杀猪那天，就好像在办喜事，把老亲少友都请到家里，大人们团坐一桌，小孩子们坐一桌。女人们切出一大盆酸菜丝和几大块肥猪肉放在木火铁锅里煮，同时一锅煮的还有猪血肠、猪肝、猪心、猪小肠大肠、猪尾巴等猪下水，猪头和猪脚要留着来年“二月二”时吃。煮一两个时辰后，女人们把煮好的肥猪肉、猪血肠等猪下水捞出锅，切成厚肉片、血肠片，大盘深碗端上桌。男人们猜拳行令大碗喝酒大块吃肉，红光满面；小孩们撸胳膊挽袖，把筷子伸得老长，风卷残云，吃得满嘴流油。那场面，真称得上是一场真正的“饕餮盛宴”，大人们高兴，小孩们兴奋，高朋满座，推杯换盏，好一派丰年胜景。