为马铃薯立传

颜玉华

按照常规，为其立传者，一般为英雄豪杰，或为人类社会作出突出贡献者。而我要为其貌不扬的马铃薯立传，何也？答曰:马铃薯对于人类的巨大贡献早已达到了为之立传的崇高标准！

马铃薯为中华民族的人口繁衍立下汗马功劳。中国不是马铃薯的原产地，南美洲的安第斯山脉才是他的老家和祖籍地，当地的印第安人把它作为主要食物。几经辗转，大概在17世纪最初20年传到中国，对于几千年来吃不饱肚子的中国人来说，马铃薯这种产量高，具有粮食属性的蔬菜、或者具有蔬菜属性的粮食无疑是天赐尤物，它和同属“泊来品”的红薯、玉米一道，联手纾解了中国几千年来的缺粮之困。

马铃薯同其它粮食作物相比，要求于人的甚少，给予人的甚多，这也是马铃薯值得以立传的原因之一。它耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性强。它不择地势，不选土质，黄土也好，黑壤也罢，不管是海滩薄地还是悬涯梯田，落地即生根，有土就立苗，见阳光就生长，沐雨露就开花结果。马铃薯已成为世界各国饮食和烹饪文化中不可或缺的一部分。它是全球第四大重要的粮食作物，其座次仅次于小麦、稻米和玉米，并广泛地种植于全球五大洲的100多个国家。试问，世界上有哪一种粮食作物能同马铃薯一样有如此强的适应性和普惠性？但它不事张扬，甘于守拙，不与稻米比资历，不与小麦比磨面，不与玉米比香甜，不与高粱比鲜艳。它默默奉献给人类的是节水、节地、节肥，成本低、产量高、奉献大的“隐形政绩”。

马铃薯的“亲和力”尤其值得赞扬和立传。子曰：“君子和而不同”。马铃薯就具备这样的君子之风。

马铃薯的“粮缘”十分好。我们走进各大超市，可以看到琳琅满目的马铃薯主食化产品，主食产品包括马铃薯馒头面包系列、马铃薯面条莜面及休闲产品系列，同时还可以尝到马铃薯油条、马铃薯麻花、马铃薯粘豆包、马铃薯磨糊、芝心薯球、马铃薯月饼、马铃薯铜锣烧等地域特色产品。蛋糕、饼干、水饺、汤圆、烧麦等形式多样的休闲食品也在纷纷上市。部分主食产品马铃薯粉配比由30％提高到50％以上，花色多样、营养健康。

马铃薯的“菜缘”十分好，它同谁搭档都随和，和谁“共事”都乐于助对方出彩，心甘情愿为他人作嫁衣。马铃薯条炖排骨，它去掉排骨的油腻；青椒炒马铃薯丝，它甘为青椒增色彩；马铃薯块烧羊肉，它解羊肉的膻味；马铃薯泥作汤圆馅，它烘托汤圆的香甜；马铃薯使新疆大盘鸡的独特香味飘过天山南北，炸薯条将洋快餐推向全球。即便在“凉拌族”大家庭中，马铃薯都能把它们调和得色香味齐全，让人馋涎欲滴。而自己则心甘情愿当配角，给人留下的是“不要人夸颜色好，只留清气在人间”的和而不同的谦谦君子形象。

马铃薯的“药缘”十分好。由于马铃薯含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，因而“药食同源”性特别明显。马铃薯因其含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C，能促进脾胃的消化功能，具有和中养胃、健脾利湿的功效，大量膳食纤维能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。除此以外，马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。其所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，利水消肿有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。富含钾盐，降脑卒中发病率，100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效。另外有资料显示，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。两位英国专家指出，研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。马铃薯的块茎含还有胡萝卜素以及抗坏血酸，这是禾谷类粮食中所没有的。

集粮、菜、药和工业原料为一身的粮食作物，唯有马铃薯。我们完全有理由相信，随着国家马铃薯主粮化战略的提升，为马铃薯歌功颂德的传记还将续写下去！