第四版:乡土
2019年08月17日
射阳沿海麻虾酱
张熠
阅读量:1018麻虾是一种独生于射阳沿海地区的野生淡水小虾,多见于没有淤泥没有污染的河流内,因其永远长不大,小如芝麻而得名。
麻虾对生长环境十分挑剔,绝对不能接受一点污染,因而含有丰富的营养,是世界上最小的虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特,且富含大量人体必须的营养成份,自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,堪称“中华一绝”。麻虾酱可以作开胃菜,也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理,否则会融化。麻虾酱的吃法很多,有麻虾饼、麻虾馄饨、麻虾拌面拌饭、麻虾小笼包、麻虾豆腐。当然,最著名的是麻虾炖蛋。
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