竹笋炒肉丝

张晓峰

邻居张老先生宅边种了一簇竹子，雨后春笋纷纷钻出地面。因竹园面积有限，容不下这许多竹笋，于是老先生每年都挖出食用，并送些给我。

于是，妻去菜场买回猪肉，将竹笋和猪肉切成丝，下锅炒制。端上桌一看，竹笋和肉丝都切得很粗，而肉丝都是干硬的精肉，没有放红酱油，看了全无胃口，吃了两筷竹笋，又老又苦。我分析：“竹笋有苦味，可能是没有下锅焯水。”

第二天中午，妻再炒竹笋，可味道还是差不多。妻说：“今天的竹笋可是焯水了，为什么还是苦呢？”我无言以对。

次日早上，我去菜场买了五花肉，切成较细的肉丝。将竹笋剥皮，切成细丝下锅焯水，将肉丝下锅走油，将姜、葱倒入锅中略炒后，再倒入肉丝、笋丝翻炒，加少许糖和生抽、老抽，炒熟装盘，这样，一盘香喷喷的竹笋炒肉丝端上了餐桌。妻急不可耐地拿筷品尝，连声叫好。既吃不到笋丝的苦味，又没有又老又干又白渣渣的感觉，相反酱色诱人、鲜嫩爽口，色香味形俱佳，十分逗人味蕾。

同样的食材，同样的调料，不一样的刀功，不一样的做法，截然不一样的效果！