香甜藕粉圆

□ 梁 晨

有一则电视广告，广告里一个老华侨模样的人，端着一碗藕粉圆，对着镜头很煽情地说：在外漂泊那么多年，最想念的就是家乡的藕粉圆。这藕粉圆就产于盐城,也是我们射阳的特产。

“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细。将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道拌匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用。藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里慢慢煮至浮起，加白糖、桂花即可。

藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。细嚼余香不绝，营养丰富，有健骨益血之功能。我们地方办筵席宴请亲朋，常不缺此菜。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。

在苏北农村人家有个喜事或寿宴，图个吉利，因藕粉圆子是道甜菜，亦可充作主食，人们都爱讨个口彩，喜成双成偶，喜团团圆圆，而“藕粉圆”有之谐音和兼备此意，故喜庆和寿庆的筵席上都要上藕粉圆子。农家的宴席七大姑八大姨，左邻右村沾亲带故的一摆就是几十桌，所以主家在秋天鲜藕上市价格便宜时，或是从自家荷塘里起出自产的鲜藕做起了藕粉。门前场子上摆起了几只大缸，将泡净的藕段在大缸里捣碎，用洁布滤去杂质后将沉淀的湿藕粉捞起，在自家门前的场子上摊上干净干燥的秸秆，再在秸秆上铺上干净的细白布晾晒湿藕粉。也有的人家不为请客办事，而是为了自家过年过节吃。也有的是做藕粉及藕粉圆子专业户，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水乡农家门前农妇们头扎蓝花布头巾，腰扎带荷叶边的围腰，忙碌捣藕和晾晒藕粉。