湿地捉蟹

海之恋   王万舜  摄

□ 吴 明

浩瀚的大黄海奉献给沿海人的不仅仅是美丽如画的海涂芦苇，也不仅仅是在阳光下熠熠生辉的堆积如山的白盐，常年在那涛声依旧的海涂上随着潮涨潮落不断衍生出来的滩涂小取，总能给沿海人带来几许乐趣，几多美味。

黄海滩涂上盛产小蟹。每当麦子成熟的季节，是捉小蟹的最佳时节。小蟹，我们这里叫“黄蟹子”，是海边人给起的一个俗名，学名叫蟛蜞，亦称“螃蜞”“相手蟹”，似蟹而小，种类较多，常见的为红螯相手蟹，色红，步足有毛，穴居海边或江河口泥岸边，味道鲜美。在大黄海边上，这黄蟹子还有一个名子叫“骚蟛”，过去人们用“日见芦花点头，夜里骚蟛砌楼”来描绘滩涂的凄凉与贫瘠。

这蟛蜞体态虽小，倒也十分机灵，没有经验的人一般很难把它捉住，在那还没有开发的滩涂上，常有密密麻麻的小洞穴，那就是蟛蜞藏身的地方，一有风吹草动，那八条小腿奔跑如飞，转眼间便不见踪影，一个个都钻进了洞穴。

可赶海人自有绝招，他们在滩涂上挖出一个个大洞穴，在每一个洞穴里都放一只瓦缸，夜里蟛蜞出来觅食时一不小心便跌落缸里，这些可怜的小家伙纵然使尽浑身解数也逃不出缸外。第二天一早，赶海人挨个儿将缸内的蟛蜞悉数倒入囊中，再运至市场上销售。

家乡人食用蟛蜞的方法主要有三种：一种是磨蟹渣，取鲜活的蟛蜞洗干净后，放在罐子里，然后用木棍捣碎，加上一些食盐，腌制一段时间后，随取随食，这是一种最原始最简朴的吃法。另一种叫醉小蟹，是目前比较流行的，就是用料酒，白糖，食盐、大椒等调料，将干净鲜活的蟛蜞腌制封存一周左右，再佐以姜片、味精、蒜泥等，便是一道美味佳肴。还有一种特色小吃叫蟹豆腐，制作比较考究，就是将新鲜的蟛蜞捣碎榨汁，再加温使其凝聚成固体，然后配以火腿、笋片、韭黄等，味道十分鲜美，是餐桌上不可多得的一道美味。许多客人食后知其味而不知其为何物，连连叫绝称奇。大诗人白居易在《和微之春日投简阳明洞天五十韵》中赞曰：“乡味珍蟛蜞，时鲜贵鹧鸪。”

在美丽无垠的黄海滩涂上，在数以千百计的海产品中，小小蟛蜞是名不见经传的，还有那软黄金之称的鳗苗，像潮水涌入一般的海蜇，汤白似乳味鲜无比的文蛤，名扬海外的对虾，更有那特带、鲳片、马鲛.......

不过,你如果有幸来到这有着“东方湿地”之都美称的黄海滩涂,还是别忘了尝一尝那小小蟛蜞的美味哟！